Ang sarsa ng Tkemali ay isang napaka-orihinal at tanyag na pampalasa mula sa mga plum mula sa tradisyon sa pagluluto ng Georgian, na kasalukuyang ginagamit sa mga kusina ng maraming iba pang mga tao. Ang inihandang tkemali sauce mula sa mga plum ay may kahanga-hangang masarap na aroma at mayaman, katangi-tanging lasa na may maraming kulay. Ang pinaka-sariwang pinggan na may tkemali sauce ay nagiging napakasarap. Bukod pa rito, ang sarsa ng tkemali ay naglalaman ng mga bitamina, mga elemento ng bakas, mga tannin, kapaki-pakinabang na pektin at antioxidant. Kadalasan ang kahanga-hangang sarsa ng kulturang ito ay hinahain sa iba't ibang mga pagkaing mula sa isda, manok, karne, sa mga pinggan mula sa mga sereal, beans, mais, patatas, sa pasta.
Mga tampok ng orihinal na sauce
Paano magluto ng tkemali sauce? Mahigpit na pagsasalita, ito ay hindi mahirap. Ang orihinal na klasikong Georgian tkemali sauce ay inihanda gamit ang sapilitang paggamit ng maanghang na damo na "ombalo" (ito ay panggatong mint). Ang marsh mint ay idinagdag sa tkemali hindi lamang para sa lasa, kundi pati na rin upang maiwasan ang pagbuburo ng sauce na may sapat na matagal na imbakan. Ngunit kung lutuin namin ang tkemali sa mga maliliit na dami, ang sahog na ito ay maaaring mapalitan, halimbawa, na may ordinaryong mint (ngunit hindi peppery!).
Paghahanda ng tkemali sauce
Ingredients (bawat 1 kg ng kaakit-akit):
- 2-4 teaspoons ng karaniwang table asin
- 100 ML ng tubig
- isang mainit na red pepper (maaari mong, siyempre, palitan ito ng pulang pulang paminta)
- 5-8 cloves ng bawang (maaari mo at ng kaunti pa)
- isang malaking bundle ng cilantro (kulantro)
- maliit na grupo ng dill
- 5 mint dahon (o isang kutsarita tuyo).
Paghahanda:
Una, kinuha namin ang mga bato mula sa mga bunga ng kaakit-akit, iwisik ang mga prutas na may asin at maghintay nang kaunti hanggang sa ang alulod ay maubos. Mas mahusay na huwag gumamit ng aluminyo o Teflon dish. Ilagay ang kasirola (at mas mabuti ang kaldero o cauliflower) sa sunog, idagdag ang tubig, dalhin ito sa isang pigsa at hayaang kumulo sa loob ng 5 minuto, pagpapakilos sa isang kutsarang (mas mainam na kahoy). Ngayon idagdag ang paminta (o dry ground) na paminta at magluto para sa isa pang 5 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang durog na damo (cilantro, dill at mint). Magluto ng isa pang minuto 2, magdagdag ng durog o pinindot na pindutin ng bawang. Humalo kami at patayin ang apoy. Siyempre, posible na punasan ang sarsa sa pamamagitan ng isang panala na may klasikong tradisyonal na paraan, ngunit may modernong mga teknolohiya na pinakamainam na gumamit ng blender. Ibababa namin ang sauce sa isang blender at dalhin ito sa homogeneity. Ang sarsa ng Tkemali ay handa nang gamitin. Maaari kang magdagdag ng 1 kutsarang puno ng natural na ubas o mansanas cider cider at iba pang mga maanghang na panimpla sa sauce - ito ay isang bagay ng indibidwal na panlasa at ang iyong culinary fantasy. Ang sarsa ng tkemali na handa na maaaring maimbak sa isang istante sa refrigerator sa isang baso o enamel (maaaring maging ceramic) na lalagyan na may matigas na takip na sarado. Kung ninanais, maaari mo ring mapanatili ang sarsa ng tkemali, ani ito para magamit sa hinaharap sa panahon ng malamig na panahon, kung gusto namin ng maraming bunga at ang katawan ay nangangailangan ng mga bitamina.
Ang isa pang bersyon ng klasikong sarsa
Maaari kang magluto ng sarsa ng tkemali nang kaunti sa iba. Mas madali ang pangalawang paraan. Zalem kaakit-akit na may mga bato tubig at magluto para sa 30-40 minuto. Susuriin natin ang lahat sa pamamagitan ng isang salaan, at ang mga pits at alisan ng balat ay itatapon. Ang nagresultang masa (mashed patatas) ay pakuluan hanggang sa humigit-kumulang sa density ng kulay-gatas. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng durog na bawang, tinadtad na mga peppers at damo, pinatuyong pampalasa, asin at suka. Hinahalo namin ito, dalhin ito sa isang pigsa, bigyan ng isang maliit (minuto 2) upang pigsa at minsan pa ipaalam ito pumasa sa pamamagitan ng isang salaan.
Ang plum para sa tkemali sauce ay hindi maganda sa lahat. Para sa paghahanda nito, pinakamahusay na gumamit ng isang maliit na acidic wild plum (alychu), na, sa pamamagitan ng paraan, ay lumalaki hindi lamang sa Georgia, kundi pati na rin sa timog na mga rehiyon ng Russia, Ukraine, Moldavia at maraming iba pang mga bansa.