Hindi tulad ng lahat ng mga pamilyar na French meringues , sa loob ng recipe kung saan ang asukal ay pinalo sa mga itlog ng itlog, ang Swiss meringue ay niluto sa isang paliguan ng tubig. Sa parehong oras, ang panganib ng pagkabigo ay nabawasan sa zero: dahil sa temperatura epekto, ang itlog protina ay nagiging denser, at samakatuwid mapigil ang hugis mas mahusay, at ang asukal ba ay kristal ay mas madaling dissolved sa loob nito. Sa kung paano gumawa ng isang Swiss meringue at cream sa batayan nito, magsasalita kami nang higit pa.
Ang recipe para sa Swiss meringue
Mga sangkap:
- mga protina ng dalawang itlog;
- granulated asukal - 110 g;
- kakaw pulbos (opsyonal) - 5 g.
Paghahanda
Una, bahagyang matalo ang asukal na may mga protina ng itlog sa temperatura ng kuwarto, eksakto hanggang sa sandali kapag lumitaw ang isang ilaw na foam sa ibabaw ng pinaghalong. Sa panahong ito, ang isang maliit na halaga ng tubig ay lutuin lamang sa kasirola. Naglalagay kami ng isang lalagyan na may meringue sa ibabaw ng tubig na kumukulo na tinitiyak na ang likido ay hindi nakaka-ugnay sa araw na may protina. I-shake meringue 3 minuto sa ibabaw ng steam, suriin kung ang lahat ng mga asukal ba ay kristal na dissolved ang nakakagiling protina sa pagitan ng mga daliri. Heat ang timpla na humagis ng isa pang 10 minuto hanggang sa isang pare-pareho ng halo, na angkop para sa marshmallow. Naglalagay kami ng merengu sa bag ng isang taga-gawa, inilalagay namin ito sa pergamino at halos hindi kami nagbubuhos ng kakaw. Inilalagay namin ang oven sa 100 degree para sa isang oras at kalahati, at pagkatapos na i-off umalis ang merengue upang matuyo ng isa pang oras.
Chocolate Swiss meringue
Mga sangkap:
- itlog puti (malaki) - 4 na mga pcs .;
- asukal - 100 g;
- pulbos na asukal - 80 g;
- kakaw pulbos - 35 g.
Paghahanda
Ang proseso ng paggawa ng chocolate meringues ay ganap na inuulit ang nakaraang recipe, na naiiba lamang sa pagkakaroon ng pulbos na asukal at kakaw.
Paghahalo ng mga protina na may parehong mga uri ng asukal at kakaw, ilagay ang halo sa isang paliguan ng tubig at palis ng 3-4 minuto. Pagkatapos ng pagkakalantad sa init, patuloy na pahinain ang meringo sa labas ng kalan para sa isa pang 10 minuto. Inilalagay namin ang masa sa pergamino at maghurno ng 90 minuto sa 100 degree, at pagkatapos ay iwanan ito sa off oven para sa kalahati ng isang oras upang hindi ito crack sa panahon ng pagkuha.
Ang Swiss oil meringue na may peanut butter
Mga sangkap:
- malaking itlog puti - 6 pcs .;
- granulated asukal - 240 g;
- kayumanggi asukal - 60 g;
- mantikilya - 420 g;
- peanut butter (walang mga chunks) - 530 g.
Paghahanda
Ulitin namin ang pamamaraan sa pagpainit at pagmamasa meringue sa pamamagitan ng pagkakatulad sa dalawang nakaraang mga recipe. Pagkatapos ng meringue ay gumugol ng 3 minuto sa apoy, patuloy na masahin ito sa loob ng isa pang 10 minuto nang walang pagkakalantad sa init, pagkatapos nito ay unti-unti kaming magsisimula, sa isang maliit na piraso, idagdag sa mangkok na may isang protina na pinaghalong mga piraso ng malambot na langis. Matapos idagdag ang buong mantikilya, mag-udyok sa pinakamataas na bilis para sa eksaktong 60 segundo, at pagkatapos ay itabi ang peanut butter at magpatuloy sa pagtratrabaho sa mataas na lakas hanggang ang mga mani ay pantay na ipinamamahagi.
Ang cream mula sa Swiss meringue ay dapat gamitin agad.
Vanilla cream batay sa Swiss meringue
Mga sangkap:
- itlog puti - 5 mga PC. (150 g);
- asukal - 240 g;
- mantikilya - 340 g;
- vanilla extract - 20 ml;
- pasta mula sa banilya beans - 15 ML.
Paghahanda
Paghahalo ng mga itlog puti na may asukal, ilagay ang mga ito sa isang paliguan ng tubig at palis ng 10-12 minuto. Pagkatapos alisin ang lalagyan mula sa apoy, magpatuloy sa pag-udyok sa isang average na kapangyarihan sa parehong panahon o hanggang sa ang merenga ay magiging makinis at makintab. Sa oras na ito, nagsisimula kaming magbuhos ng mga pabango, sa aming kaso ito ay banilya. Kapag ang parehong i-paste at eksak ay idinagdag, bawasan ang bilis ng aparato sa isang minimum at simulan ang pagdaragdag ng maliliit na bahagi ng mantikilya sa temperatura ng kuwarto. Kapag ang lahat ng langis ay idinagdag, ang Swiss meringue ay maaaring gamitin upang palamutihan ang mga cake, cakes at iba pang delicacies.