Ang Mamalyga (mămăligă) ay isang partikular na tradisyonal na ulam na ginawa mula sa harina ng mais sa mga tradisyon sa pagluluto ng Moldovan, Romanian at Western Ukrainian. Ang mga katulad na pagkaing mula sa harina ng mais, karaniwan sa Caucasus, ay medyo naiiba. Bago ang pagkatuklas ng Amerika at ang napakalaking pagkalat ng mais, ang paghahanda ay inihanda mula sa dawa.
Ang ilang mga tao ay tumatawag ng sinigang mamalyga, na sa panimula ay mali, sapagkat ang hominy ay nakaposisyon bilang tinapay (ang polenta sinang ay inihanda mula sa grits ng mais). Tungkol sa mamalyga: "pinakuluang tinapay, isang kutsilyo" (sikat na kasabihan) - gupitin na may isang masikip na thread.
Ihanda ang ulam na ito sa kaldero (mas mabuti na may isang bilog na ibaba) gamit ang isang espesyal na kahoy na dumi ng tao-taong magaling makisama (o tolikushki).
Spiced spicy festive hominy
Mga sangkap:
- harina ng mais - halos 600 gramo (bahagyang higit sa kalahati ng pakete);
- tubig na kumukulo - mga 2 litro;
- asin - 1-2 pakurot;
- Sunflower unrefined oil (maaaring frozen out sa naturang amoy ng produkto) - 70 ML;
- Ang mga pampalasa ay tuyong lupa sa iyong panlasa (mas malawak ang hanay, mas kawili-wili ang lasa), maaari kang gumamit ng iba't ibang mga nakahanda na mix ng spice at kahit isang dry na halo ng kari.
Paghahanda
Maaari kang magluto ng hominych sa iba't ibang paraan. Kadalasan, ang harina ay ibubuhos sa tubig na kumukulo, na sinusundan ng pagpapakilos sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang isang mas kawili-wiling paraan ay kilala sa ilang: una ang harina ay bahagyang calcined, na sinusundan ng pagdaragdag ng langis sa patuloy na pagpapakilos. Pagkatapos magluto na may matarik na tubig na kumukulo at pigsa, halo-halong, maraming beses na ibinubuhos ang tubig na kumukulo.
Mamaliga - ang ulam ay halos mystical (tradisyonal na pagluluto napupunta pabalik sa mga gawain ritwal na nauugnay sa solar myths), kaya tune sa isang positibong kalooban. Sa magandang pangangailangan 2 tao - (perpektong, ang asawa, mula sa hominy - isang pamilya ulam): isa sa mga ito ay panatilihin ang kaldero sa panahon ng pagmamasa.
Nakahulog kami sa kaldero ng harina ng mais at itiningin ito sa loob ng 3 minuto, patuloy na pagpapakilos sa isang kahoy na spatula. Sa susunod na mitsero ilagay ang takure sa tubig. Kapag ang harina ay calcined at tuyo, magdagdag ng dry lupa pampalasa, asin at ihalo maigi sa cauldron. Nagbubuhos kami ng isang maliit na mirasol na langis, patuloy na naghahalo. Dapat ay isang timpla, sa pagiging pareho ng basa basa buhangin. Sa loob ng 5-8 minuto, painitin ang lahat ng bagay sa daluyan-mataas na init, patuloy na ihalo. Kung gayon ang tubig sa kettle ay karaniwang kumulo.
Ngayon ang pinakamahalagang sandali. Ang isa sa mga naroroon sa kusina ay humahawak ng kaldero nang mahigpit sa parehong mga kamay (siyempre, ginagamit namin ang mga guwantes o potholder), habang ang ikalawang kalahok sa proseso ay nagbubuhos ng tubig na kumukulo mula sa takure at sa parehong oras sa iba pang mga kamay masigla na pinaghalo ang naghanda ng maanghang langis at harina na pinaghalong may isang stirrer. Gumalaw nang maraming beses nang maingat mula sa mga gilid hanggang sa gitna at ilagay ang kaldero sa apoy. Varim, maraming beses pagdaragdag ng tubig na kumukulo sa maliliit na bahagi at pagpapakilos, para sa 15-20 minuto. Una ang pagtaas ng dami, pagkatapos ay nagsisimula itong bumaba nang bahagya.
Ang pangalawang krusyal na sandali. Ang pagnanakaw at pagpindot sa Kazan na may parehong mga kamay, inaabangan namin ito at i-on ito sa iba't ibang direksyon upang ang hominy momum ay nagsisimula sa mahuli nang bahagya sa likod ng mga pader, at pagkatapos ay mabilis at biglang ibalik ito sa handa malinis na dry wooden board. Nang walang pagpapaalam sa gilid, malumanay nanginginig, inaalis namin ang kaldero. Narito ito, ang tunay na hominych ay isang simbolo ng Araw. Kung sa katawan ng mamalyga sa proseso ng paghihiwalay mula sa mga pader ng kaldero irregularities ay nabuo, namin makinis ang mga ito at masakop ang mga mamaliga sa isang malinis na tuwalya -
Hinahain ang Mamaligu sa isang table na may mga cracklings, kulay-gatas, cheese o cottage cheese. Gayundin, ang mga homemade bones (pork chop sa buto), pinausukan na brisket o bacon, stewed dish, marinated o fried fish, mushroom, iba't ibang salad mula sa sariwang gulay at / o stewed gulay (givec, lecho, atbp. Pa rin kami ay naghahatid nang hiwalay sa isang matalim bawang sarsa ng asawa, mga gulay at, siyempre, walang kapantay na Moldovan alak, prutas rakiyu o ubas brandy.