Para sa mga taong maghurno ng tinapay o i- kvass ang bahay gamit ang kanilang sariling mga kamay , sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng isang rye starter na gagawing mas kapaki-pakinabang ang mga gawang bahay at alisin ang mga ito ng amoy ng lebadura.
Sourdough para sa kvass mula sa rye flour - recipe
Mga sangkap:
- Rye harina - 300 g;
- purified water - 200 ML;
- granulated asukal - 10 g.
Paghahanda
Ang paghahanda ng rye ferment ay ganap na simple, ngunit medyo mahabang panahon. Samakatuwid, inilalaan namin ang aming sarili nang may pasensya, ang kinakailangang hanay ng mga produkto, at mayroon kaming isang primitive na hanay ng mga produkto, at magpatuloy.
Sa simula sinukat natin ang daan-daang mililitro ng harina sa isang garapon, ibuhos sa parehong lugar apat na kutsarang (mga 120 g) ng harina sa harina at halo. Sa parehong yugto, magdagdag ng isang maliit na asukal. Lubusan naming pinagsasama ang masa. Ang texture nito ay dapat na tulad ng kulay-gatas. Sinasaklaw namin ang lalagyan gamit ang billet na binasa ng gasa o tela na hiwa at iwanan ito sa init para sa isang araw. Pagkaraan ng ilang sandali, ang masa sa bangko ay dapat na "fed". Upang gawin ito, ibuhos ang isang pares ng mga tablespoons ng rye harina at ibuhos ng isang maliit na tubig upang makuha ang unang density, at ihalo ito ng maayos. Muli, tinakpan namin ang lalagyan na may damp cloth o gauze at iwanan ito para sa isang araw. "Feed" ang starter sa parehong paraan, ang pagdaragdag ng isang pares ng mga kutsara ng asin at isang maliit na tubig. Pagkatapos ng isa pang araw, ang workpiece ay dapat na magkaroon ng acidic amoy at lasa. Idagdag muli ang isang pares ng mga spoons ng harina at tubig, pukawin at hayaang tumayo ng isa pang dalawampu't apat na oras.
Pagkatapos ng isang paglipas ng panahon, kung ang lahat ay tapos nang tama at ang kondisyon ng temperatura ay kanais-nais, ang lebadura ay magiging handa na. Ito ay maaaring natukoy sa pamamagitan ng katangian ng maasim na amoy, panlasa at mabula na pagkakapare-pareho ng billet.
Bago gamitin, ang starter ay "fed" na may dalawang tablespoons ng harina at tubig, kinukuha namin ang kinakailangang halaga ng produkto para sa pagluluto kvass o tinapay at ilagay ang lalagyan sa ilalim ng takip sa refrigerator. Bago ang kasunod na paggamit, ang ferment ay dapat itago para sa ilang oras sa ilalim ng mga kondisyon ng kuwarto at muli "fed". Ang pagpapakain ay dapat gawin nang hindi bababa sa isang beses sa pitong araw, kung hindi man ang lebadura ay mamamatay.
Paano gumawa ng isang rye-wheat sourdough para sa tinapay - isang recipe
Mga sangkap:
Upang magsimula:
- rye harina (whole-grain o peeled) - 50 g;
- purified water - 100 ml;
- harina ng trigo - 50 g;
Para sa 2 nd stage para sa isang karagdagang dressing:
- Pangunahing pagbuburo - 75 g;
- rye harina (whole-grain o peeled) - 55 g;
- purified water - 75 ml;
- harina ng trigo - 50 g;
Para sa ika-3 yugto para sa isang karagdagang dressing:
- Pangunahing pagbuburo - 75 g;
- purified water - 75 ml;
- Trigo harina - 75 g.
Paghahanda
Ang lebadura para sa paghahanda ng tinapay ay dapat magkaroon ng sapat na kapangyarihan sa pag-aangat. Sa isip, tulad ng paghahanda sa huling yugto ng pagluluto ay dapat palakihin sa lakas ng tunog nang hindi bababa sa dalawang beses. Upang makuha ang nais na resulta, kapag naghahanda ng starter, ang harina ay dapat na angkop na kalidad. Huwag kumuha ng pinalamutian na harina ng mataas na kalidad, pati na rin ang isang produkto na may mataas na nilalaman ng gluten. Ang mga kondisyon ng temperatura ay kailangan din upang maayos na naaangkop - ang ferment ay dapat ripen sa init sa isang temperatura ng hindi bababa sa 28 degrees.
Kaya, sa umpisa ay haluin ang pantay na halaga ng trigo at rye na harina, punan ang halo ng tubig, pukawin ang lubusan at umalis sa loob ng dalawang araw sa init, na natatakpan ng tela o gupit na gasa.
Pagkatapos ng ilang sandali, ang mga unang palatandaan ng pagbuburo ay dapat na lumitaw - mga bula sa ibabaw at liwanag, kung minsan ay hindi masyadong maayang amoy.
Sa susunod na yugto ay kinakailangan na "pakainin" ang lebadura dalawang beses sa isang araw sa isa pang bahagi ng harina at tubig. Upang gawin ito, hindi namin gagamitin ang buong bahagi ng starter, ngunit bahagi lamang nito. Mahigpit na obserbahan ang mga sukat. Ang halaga ng lebadura, harina at tubig ayon sa timbang ay dapat na pareho. Ang isang tanda ng pagiging handa ng ferment sa yugtong ito ay mga palatandaan ng pagbuburo, hindi lamang sa ibabaw, ngunit sa pinakamalapad na bahagi ng billet at ang pagbabago ng amoy ay kawili-wiling maasim. Bilang isang tuntunin, ito ay nangyayari sa ikalimang araw ng buhay ng lebadura.
Sa ikatlong yugto, ang lebadura ay dapat makakuha ng lakas at magsimulang tumubo sa dami sa dalawa o kahit na tatlong beses. Para dito, pati na rin sa naunang yugto, "pinapakain" namin ang lebadura dalawang beses sa isang araw, para lamang gamitin sa hinaharap ay mayroon lamang kami ng harina ng trigo. Huwag kalimutang obserbahan ang mga proporsyong tinukoy sa recipe. Sa loob ng ilang araw, ang resulta ay dapat na kaluguran ka ng kahanga-hangang kapangyarihan ng pagpapalabas ng ferment, na gagawing luntian at mahangin sa bahay.