Ang pinausukang isda ay isang kamangha-manghang malamig na meryenda, na maaring maihain sa isang maligaya na mesa o makapagdiriwang lamang ito ng serbesa sa kalikasan o sa bahay. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maayos ang pag-asin ng isda bago paninigarilyo, kung paano ito manigarilyo sa isang mainit at malamig na paraan, at kung paano at kung magkano ang maaari mong itabi ang produkto sa refrigerator.
Pinausukang pulang isda na mainit na pinausukan sa bahay - recipe
Mga sangkap:
- pulang isda (rosas salmon, trout o anumang iba pang mga) - 3.5-4 kg;
- asin ng bato hindi iodized - 140 g;
- granulated asukal - 25 g;
- lupa itim at pulang mainit na paminta, tuyo basil at buto ng mustasa - para sa ½ tsp;
- paprika sweet ground - 25 g;
- Mga ngipin ng bawang - 4 na mga pcs .;
- sup at mga chips ng alder, apple at cherry;
- dahon ay laurel .
Paghahanda
Ang proseso ng paggawa ng pinausukang isda sa bahay ay lubos na mahirap, ngunit ang resulta ay lampas sa anumang pag-aalinlangan na nagkakahalaga ng oras at pagsisikap.
Sa una, ang pulang isda ay gutted at lubusan hugasan sa ilalim ng cool na tumatakbo tubig. Ngayon ay dahan-dahang hinahubog namin ang mga bangkay mula sa lahat ng panig na may malalaking, hindi-iodized na asin, hindi nawawala ang mga insekto at tiyan. Kung ang likod ay makapal, gumawa kami ng ilang mga cross cut sa ito, na idinagdag din namin sa asin.
Ngayon ang spice lumiliko. Nililinis namin ang mga clove ng bawang, pinipigilan ang mga ito sa pamamagitan ng pindutin at ihalo sa asukal, lupa itim at pulang paminta, pinatuyong basil, butas ng mustasa at paprika. Magpahid ng isang generously natanggap na maanghang halo ng carcass isda mula sa labas at sa loob, sa insekto na ilagay namin sa dahon ng laurel. Inilalagay namin ang isda sa isang plastic bag at iwanan ito para sa pagbuburo at pag-marine. Para sa mga maliliit na bangkay, magkakaroon ng dalawampung oras, at ang mas malaking isda ay inasnan sa loob ng dalawang araw.
Paano kumain ng isda?
Direkta bago ang paninigarilyo, kinuha namin ang isda sa labas ng pakete, punasan ang mga ito ng napkin at tuyo ito gamit ang isang maliit na tuwalya sa papel. Sa ilalim ng smokehouse binubuhos natin ang alder sup at apple and cherry chips. Ang sahig ay bahagyang ibinabalat sa tubig, at ang isang malaking maliit na tilad ay paunang nabasa sa loob ng tatlong hanggang limang minuto. Mula sa itaas, itinakda namin ang tray para sa pagkolekta ng mga juice at taba, pagbuhos ng kaunting tubig dito, at pagkatapos ay ang rehas na bakal, na kung saan mayroon kaming inihanda na isda sa isang layer.
Para sa unang labinlimang minuto, ang apoy sa ilalim ng smokehouse ay dapat na maging malakas hangga't maaari upang ang mga isda ay maaaring matuyo at magluto, tulad ng ito. Ang temperatura sa smokehouse ay dapat na sa 110 degrees. Pagkatapos nito, ang init ay nabawasan sa temperatura sa loob ng aparato sa 90 degrees, ibuhos ang basa chips at manigarilyo sa pulang isda sa average para sa isang oras. Para sa mga malalaking indibidwal, ang oras na kailangan ay dalawang beses na malaki, at ang mga isda ay magiging handa sa loob lamang ng dalawang oras.
Ang takip ng smoker sa proseso ng paninigarilyo ay hindi inirerekomenda upang maiwasan ang pag-aapoy ng mga chips mula sa pag-access ng oxygen. Maaari ka lamang maikling magbukas ng isang maliit na smokehouse upang tumingin at biswal na tinatasa ang kahandaan ng produkto. Ang bangkay sa pagiging handa ay dapat makakuha ng isang madilaw-dilaw na tsaa at maging tuyong labas.
Sa inatsara ayon sa reseta na ito, ang isda ay maaari ring lutuin sa isang smoker ng malamig na paninigarilyo, na nakatuon sa mga rekomendasyon sa mga tagubilin sa iyong aparato. Sa kasong ito dapat patayin ang bangkay sa ilalim ng isang ilog ng tubig, at pagkatapos ay tuyo para sa ilang oras sa isang nasuspinde na estado. Sa halip na pulang isda, maaari kang kumuha ng iba pang halimbawa, mackerel, pike perch o carp.
Paano mag-imbak ng pinausukang isda?
Bilang isang patakaran, ang isang pinausukang isda na inihanda sa bahay ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon at agad na kinakain. Ngunit kung kailangan mo pa ring panatilihing sariwa ito para sa ilang oras, ang perpektong opsyon para sa ito ay lampas sa anumang pagdududa vacuum packing. Kung walang posibilidad na lumisan
Ang mga bangkay ng mainit na paninigarilyo sa anumang kaso ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa tatlong araw.
Ang produkto ng malamig na paninigarilyo ay mas maraming naka-imbak. Lamang sa kompartimento ng refrigerator ang mga isda ay mananatiling sariwa hanggang sa dalawang linggo, at kung balutin mo ito ng isang pre-tela na inilubog sa solusyon ng asin hanggang sa isang buwan. Ang malamig na pinausukang isda sa isang pakete ng vacuum ay ganap na napanatili sa freezer nang hanggang tatlong buwan.