Bagaman pinatunayan ng mga mananalaysay na ang mga dumpling ay nagmula sa Gitnang Kaharian, sa ating bansa sila ay wastong itinuturing na pambansang ulam sa mahabang panahon. Ngunit sa parehong oras, ang kanilang mga recipe, at sa partikular na ang mga recipe para sa paghahanda ng tinadtad na karne para sa pel'menis, sa panimula ay naiiba depende sa rehiyon.
Recipe para sa minced karne mula sa baboy at karne ng baka para sa pelmeni sa bahay
Mga sangkap:
- baboy - 0.6 kg;
- karne ng baka - 0.6 kg;
- mga sibuyas - 4 mga sibuyas;
- tubig 50 ML;
- asin - 10 g;
- paminta.
Paghahanda
Ang pangwakas na resulta, siyempre, ay depende sa kalidad ng mga sangkap para sa minced meat, kaya kung maliwanag ito sa mga itlog at mga sibuyas, kinakailangan na ituring ang pagpili ng karne na may partikular na pag-iingat. Ang frozen na karne ay mas mahusay na hindi dapat gawin, bagaman ang pelmeni at frozen para sa imbakan, ngunit ang katunayan ay na ang forcemeat ay nasa loob ng mga ito, at kung ang frozen na karne ay naproseso sa tinadtad na karne, at pagkatapos ay sa panahon ng pagdurugo at makina paggiling, ang karamihan sa mga juice ay lalabas lamang at ang palaman ay magiging tuyo at walang lasa.
Ang karne ay mahusay na hugasan at pinatuyong, alisin ang film at mga ugat mula dito, kung ang karne ng baka ay may taba, kailangan itong i-cut, ngunit ang taba ng baboy ay kapaki-pakinabang para sa paggawa ng isang mahusay na pagpupuno. Kumain ng karne upang maginhawa para sa iyo upang higit pang iproseso ito, i-cut ang sibuyas na hindi makinis, ngunit din upang makapunta sa gilingan ng karne. Pagkatapos maiproseso ang lahat ng bagay sa minced karne gamit ang kusina appliances, i-check ang pagkakapare-pareho at magdagdag ng tubig kung kinakailangan. Gourmets magdagdag ng karne o sabaw ng gulay, ngunit may likido sa minced karne kailangan mong maging maingat, para sa lasa hindi ito masakit, ngunit ang pagmomodelo ng dumplings ay maaaring gawin itong ganap na imposible dahil sa masyadong likido pare-pareho ng palaman. I-asin ang karne ng karne sa harap ng dumpling, habang ang asin ay nakakakuha ng tubig at, kung hindi maingat, ang epekto ng maagang pagbuburo ay magiging katulad ng hamog na nagyelo, ang dalisay na lalagyan na walang pagdaragdag ng tubig o sabaw ay magiging tuyo. Pagkatapos idagdag ang likido, asin, paminta at magsimulang magpait ng dumplings .
Paano gumawa ng pinakamahusay na pagpupuno para sa dumplings na ginawa ng mga Siberian na bahay - recipe
Mga sangkap:
- Pork neck - 0.2 kg;
- karne ng baka - 0.35 kg;
- karne ng sabaw - 35 g;
- sibuyas - 2 sibuyas;
- harina - 30 g;
- parsley o nettle - 1 bungkos;
- asin - 15 g;
- paminta.
Paghahanda
Ang pangunahing pagkakaiba ng pagpupuno na ito ay na ito ay dating inihanda mula sa karne ng usa o mula sa karne ng isang malaking uri ng usa. Ngayon ang tanging kaibahan ay ang karne ay hindi naproseso ng gilingan ng karne, dapat itong makinis na tinadtad, ito ay maaaring makamit sa tulong ng isang espesyal na programa sa isang processor ng pagkain, ang virtuosic application ng isang blender o isang malaking matalim na kutsilyo. Ang mga gulay at mga sibuyas ay dapat ding makinis na tinadtad, hindi dumaan sa isang gilingan ng karne. Pagkatapos, pagdaragdag ng minced na asin, pampalasa at harina, maaari mong ipasok ang sabaw at magpatuloy sa pagmomolde.