Ang Shish kebab ay isa sa mga paboritong sinaunang tradisyonal na pagkaing maraming mga tao ng Eurasia. Dapat itong pansinin: katulad na mga pagkaing - karne o isda, na niluto sa isang bukas na sunog sa isang dumura ay nasa mga gawi sa pagluluto ng halos lahat ng mga tao sa mundo.
Marinating meat
Karaniwan, ang karne para sa shish kebab ay napapailalim sa paunang pag-aatsara upang magbigay ng iba't ibang mga aromatic at flavors, pati na rin upang baguhin ang texture nito (ang isda ay karaniwang hindi pinalaki). Ang proseso ng pag-aatsara ay maaaring maganap mula 1 oras hanggang 2 araw, ang lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan, ang laki ng mga piraso at ang lambot ng karne.
Bilang batayan para sa paggamit ng shish kebab marinades, homemade unglazed wine, natural na vinegar ng prutas, sariwang juices, maiinit na gatas na inumin (kefir, yoghurt at iba pa), serbesa, mineral na tubig.
Ang mga Marinad ay maaari ring magsama ng mga sibuyas, bawang, piraso ng prutas at gulay, mabangong mga damo at pinatuyong mga pampalasa ng lupa, yari ng mustasa, natural na mga langis ng halaman.
Paano tama ang pag-aangkat ng karne sa isang shish kebab mula sa baboy?
Para sa baboy at iba pang karne ng liwanag, huwag gumamit ng madilim na red wine - mapapahamak nito ang hitsura ng paglamlam. Kung nais mo ang isang pagpapaayos batay sa alak - tumagal ng kulay-rosas o puti. Maaaring gamitin ang Banayad na red wine na may diluted na tubig o juices ng light fruits (kiwi, lemons, iba pang citruses, pinya) sa ratio na 1: 1. Maaari kang magdagdag ng mga mahuhusay na mabangong wines sa mineral na tubig, muli, ang mga ito ay mas mahusay kaysa sa mga ilaw. Posible upang magdagdag ng prutas brandy, tequila, gin o rum sa mga maliliit na dami, ang mga inumin na ito ay maaaring magbigay ng marinada na kagiliw-giliw na mga tono ng lasa. Bilang karagdagan, ang anumang mga alak ay nagpapabilis sa proseso ng marinating and softening meat.
Para sa karamihan ng mga naninirahan sa Russian Federation, hindi posible na makahanap ng magandang home wine, kaya mas mahusay na gamitin ang iba pang mga pagpipilian. Sa pamamagitan ng paraan, para sa marinating, hindi kinakailangang ibuhos ang mga piraso ng karne na may likido, maaari mong iwisik ang mga ito ng lemon juice, iwiwisik ang mga ito ng pinaghalong dry spices at asin at ilipat ang mga piraso ng makatas na prutas, bawang at / o mga sibuyas.
Gaano kadali at masarap ang marinate meat para sa shish kebab mula sa baboy?
Pagkalkula ng humigit kumulang na 1 kg ng karne
Mga sangkap:
- limon - 1 piraso;
- bunga ng kiwi - 1 pc .;
- bawang - 3-5 denticles;
- spices dry ground (sa personal na paghuhusga);
- anumang bahagi ng alkohol (brandy, tequila, rum, gin).
Paghahanda
Ang hiwa ng karne na may tubig ay hindi hugasan, bahagyang inasnan at sinabon ng lemon juice. Kiwi ng prutas ay hiwa o kahit na tinadtad makinis, kinatas ng bawang sa pamamagitan ng isang pindutin o tumaga ang kutsilyo sa pamamagitan ng kamay. Idagdag sa mangkok na may mga piraso ng karne, gaanong panahon na may pampalasa - hindi dapat magkano, upang hindi matakpan ang lasa. Ibuhos namin ang 1-2 tbsp. kutsara ng brandy. Paghaluin ang lahat, takpan ang talukap ng mata at iwanan ang oras para sa 2 min., Kahit na mas mabuti para sa 4. Ang pag-aangkat ng sibuyas ay mas mahusay na hindi gamitin - maaari itong magbigay ng tiyak na lasa at mga tala ng aroma, na hindi ginusto ng lahat. Upang pabilisin ang marinating process, pana-panahong ibalik at ihalo ang karne. Pagkatapos marinating, punasan ang mga piraso ng karne sa iyong mga kamay upang walang mga microparticle ng bawang at pampalasa - maaari silang magsunog habang nagluluto sa mga baga. Ang mga labi ng pag-atsara ay maaaring pinatuyo, pinatuyo at sinabunutan ng isang shish kebab sa proseso ng pag-ihaw.
Paano maglaman ng karne ng karne ng baka para sa shish kebab?
Recipe marinade sa isang sour-milk na batayan sa estilo ng Indian
Mga sangkap:
- yogurt na pag-inom ng unsweetened (o kefir, ayran, tan, atbp.) - 200 ML;
- isang pinaghalong dry spice curry - 1-2 segundo. kutsara;
- bawang - 3-5 denticles.
Paghahanda
Paghaluin ang yogurt na may mga pampalasa at tinadtad na bawang, bahagyang inasam. Hayaan ang tumayo para sa mga 20 minuto, pilitin at ibuhos ang mga piraso ng karne ng baka. Pag-udyok. Marinuem ng hindi bababa sa 2 oras (pinakamahusay na resulta - 4-8 na oras).