Ang keso na pigtail ay may malawak na madla ng mga tagahanga dahil sa mahusay na panlasa at orihinal na pagganap nito. Maraming mga tao ang nag-iisip na ito ay hindi makatotohanang gumawa ng gayong meryenda at samakatuwid sila ay tradisyonal na bilhin ito sa isang tingian kadena. Ngunit ngayon ay patunayan namin ang kabaligtaran, nag-aalok ng mga recipe para sa paggawa ng keso sa bahay. Ang pagkakaroon ng pamilyar sa mga rekomendasyon, maaari mong makita para sa iyong sarili ang ganap na simple ng teknolohikal na proseso ng paglikha ng iyong mga paboritong delicacy.
Paano gumawa ng pigtails sa bahay - isang recipe
Mga sangkap:
- gatas (mas mabuti sa bahay) - 3 liters;
- pepsin (lebadura) - 10 g;
Para sa brine:
- purified water;
- Ang asin ay malaki.
Paghahanda
Mas mainam na gamitin ang gawang bahay na gatas upang gawing pigtails. Subalit, bilang isang patakaran, ang naturang mga hilaw na materyales ay may isang mataas na porsyento ng taba na nilalaman, na salungat sa orihinal na resipe para sa paghahanda ng ganitong uri ng keso. Upang makamit ang nais na antas ng taba ng base ng gatas, inilalagay namin ang isang lalagyan ng gatas para sa gabi sa kompartimento ng refrigerator, pagkatapos ay alisin namin ang cream. Ang pagpapababa sa taba ng gatas ng homemade sa ganitong paraan , makakakuha tayo ng perpektong produkto para sa karagdagang pagproseso. Kami ngayon ilagay ang sisidlan na may gatas sa init para sa isang araw. Sa panahong ito, ang gatas ay dapat na magsimula sa curdle (maasim). Ngayon inilalagay namin ang sisidlan sa nakuha na produkto ng asukal sa plato ng hot plate. Kung ang plato ay gas, i-install ito sa pre-dissector para sa kahit na pag-init. Pagkatapos maabot ang maasim na temperatura ng gatas na 35 degrees, ibuhos ito pepsin at mag-iwan para sa tatlumpung minuto, nang walang pagpapakilos.
Pagkatapos ng ilang sandali, mainitin ang base ng keso sa isang temperatura ng 50 degrees, malumanay na pagpapakilos, pagkatapos ay itapon namin ang masa sa isang colander na may isang hiwa gupit at ipaalam ito alisan ng tubig. Kaagad na ilagay ang mga natuklap sa mesa at dalhin ang mga ito upang bunutin sila sa manipis na mga thread. Gumawa kami ng isang pigtail o isang bola, ilubog ang nagreresultang raw na materyal sa mag-asim ng nais na konsentrasyon at mag-iwan ng labindalawang oras.
Paano pinausukang bahay ang keso suluguni pigtail?
Mga sangkap:
- gatas (mas mabuti sa bahay) - 4 liters;
- Rennet enzyme - 1 g;
Para sa brine:
- purified water;
- Ang asin ay malaki.
Paghahanda
Para sa isang hindi malabo positibong resulta, tulad ng sa nakaraang kaso, ito ay mas mahusay na kumuha ng gatas sa bahay bilang batayan para sa keso. Binabawasan namin ang taba ng nilalaman nito sa pamamagitan ng pag-alis mula sa ibabaw pagkatapos ng ilang oras ng raw na materyal na manatili sa refrigerator ng refrigerator. Pagkatapos nito, init ang produkto ng pagawaan ng gatas sa isang temperatura ng 38 degrees at idagdag ang rennet enzyme. Ngayon ay aalisin namin ang sisidlan na may mga nilalaman mula sa plato at hayaang tumayo ito sa mga kondisyon ng kuwarto sa loob ng apatnapung minuto.
Pagkatapos ng isang paglipas ng panahon, ang thickened gatas masa ay cut sa maliit na cube at iniwan para sa isa pang tatlumpung minuto. Sa panahong ito, ang serum ay dapat na ganap na hiwalay. Ngayon ibuhos ang mga nilalaman ng kawali sa isang colander o isang salaan, sakop na may nakatiklop na tatlong-fold na gasa cut, at umalis sa alisan ng tubig para sa isang oras.
Ngayon init namin ang tubig sa isang malawak na kasirola sa isang temperatura ng 50 degrees, ibabad sa loob nito ang mga fragment ng keso na keso at itigil