Sa mga tao ito ay itinuturing na ang pinakamahusay na atsara ay isa na naglalaman ng suka sa komposisyon nito. Ang dahilan ay simple: ang suka, parang, ay maaaring lumambot sa anumang karne. Sa katunayan, ang lahat ng bagay ay isang maliit na iba't ibang: hindi lamang ang suka na madalas na magkasala ay maaaring gumawa ng mas mahigpit na piraso (na may matagal na pag-aatsara at mataas na nilalaman ng asido), hindi rin ito maaaring tumagos sa kapal ng piraso (tulad ng anumang iba pang mga additives, maliban sa asin, ang laki ng mga molecule na kung saan ay sapat na maliit). Bakit pagkatapos ay gamitin ang suka sa marinades? Upang magbigay lasa at paglambot ng ibabaw ng piraso. Ang mga pagkakaiba-iba ng mga marinade na may suka para sa shish kebab mula sa baboy ay susuriin pa namin.
Magpapadami para sa shish kebab na may suka at sibuyas
Ang isang kailangang-kailangan na kasama ng suka sa mga pinaka-karaniwang mga marinade ay ang sibuyas, na nagbibigay sa karne ng ilan sa kanyang lasa at aroma. Kung plano mong itanim ang mga singsing ng sibuyas sa tuhugan kasama ang karne, pagkatapos ay hatiin ito sa mga hiwa o singsing, kung hindi man para sa isang mas higit na pagkuha ng lasa, mas mainam na paalisin ito.
Mga sangkap:
- Langis ng oliba - 55 ML;
- suka - 25 ML;
- bawang - 3 ngipin;
- mga sibuyas - 90 g;
- mustasa - 25 g;
- Pinatuyong perehil - 1 kutsarita.
Paghahanda
Pry ang bawang kasama ang isang mahusay na pakurot ng magaspang asin. Mga sibuyas din mash sa katas o hatiin sa singsing ng pantay na kapal. Pagkatapos ng paghahanda ng mga piraso ng baboy, pagsamahin ang mga ito sa tinadtad sibuyas at bawang, magdagdag ng pinatuyong perehil, mustasa at suka na may mantikilya. Pagkatapos ng paghahalo, iwan ang karne sa pag-atsara para sa isang maximum na 3-4 na oras.
Buwisan mula sa apple cider cuka para sa shish kebab
Ang baboy ay hindi mapaniniwalaan o kapani-paniwala sa lutuing Asyano, dahil ang kumbinasyon nito sa tradisyunal na kagustuhan ng mga lutuing Hapon at Tsino ay organic at kawili-wili. Kung nais mong mag-eksperimento sa shish kebab, pagkatapos ay subukan ang recipe na ito sa pagsasanay.
Mga sangkap:
- Langis ng oliba - 55 ML;
- toyo - 55 ml;
- bawang - 1 ngipin;
- honey - 15 ml;
- apple cider vinegar - 35 ml;
- gadgad na luya - 1 kutsarita;
- Dijon mustard - 45 g.
Paghahanda
Talunin ang emulsyon mula sa mantikilya, toyo at apple cider vinegar. Idagdag sa timpla ng halo ng gadgad na luya, Dijon mustard, honey at tinadtad na bawang. Ibuhos ang lahat sa mga piraso ng baboy, magdagdag ng isang mahusay na pakurot ng asin at pukawin. Kapag ang lahat ng mga piraso ay natatakpan sa pag-atsara, ang mga ito ay iniiwan upang mag-agila para sa isang panahon ng 2 hanggang 6 na oras.
Magpapadami para sa shish kebab na may balsamic vinegar
Sa kaibahan sa karaniwan na suka sa mesa, ang balsamic ay naiiba ng mas mayaman. Bilang karagdagan, ito ay bahagyang caramelized sa panahon ng pagluluto sa hurno, na nagbibigay ng isang liwanag, crispy crust. Ang pagiging isang klasikong produktong Mediterranean, ang balsamic vinegar ay ganap na pinagsama sa langis ng oliba, bawang at oregano.
Mga sangkap:
- langis ng oliba - 115 ML;
- Balsamic vinegar - 115 ML;
- bawang - 2 ngipin;
- Pinatuyong oregano - 1 tsp.
Paghahanda
Kuskusin ang bawang na may isang pakurot ng magaspang na asin. Magdagdag ng oregano sa nagresultang paste. Pukawin ang emulsyon mula sa langis ng oliba at balsamic vinegar. Idagdag ang bawang na i-paste sa nagresultang timpla at pagsamahin ang pag-atsara sa baboy. Maaaring umabot ang oras ng pag-aatsara mula 3 hanggang 6 na oras.
Klasikong panlingko para sa shish kebab na may suka
Para sa ating bansa, ang mga klasikal ay maaaring isaalang-alang ng isang kumbinasyon ng suka, mantikilya, mga sibuyas at asin na may sariwang lupa na itim na paminta. Ang huling pares ay idinagdag sa lasa, at ang langis at suka ay halo-halong sa ratio na 2: 1. Ang halaga ng sibuyas ay dapat na mga 1/3 ng dami ng karne. Pagkatapos ng pagsasama-sama ng lahat ng mga sangkap, ang mga piraso ng baboy ay naiwan upang mag-agila nang hanggang 12 na oras.
Gayundin, ito ay hindi bihirang upang maghanda ng atsara para sa shish kebab na may mayonesa at suka, na naniniwala na ang sauce ay gagawin ang mga piraso ng mas malambot, ngunit ito ay hindi kaya, dahil ang mayonesa ay pisikal na hindi ma-tumagos ang karne.