Habang tinitiyak sa karaniwang mamimili na ang jelly at ang lamig ay ang parehong mga pagkaing, na lumaki sa mga tao sa pamamagitan ng dalawang magkakaibang pangalan, ang nakaranas ng gourmet ay magpapaliwanag na ang pagkakaiba sa pagitan ng mga teknolohiya ng pagluluto ay nakakagulat. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng isang jelly at isang malamig, tatalakayin natin ito nang magkasama.
Chill, jelly at jellied - ano ang kaibahan?
Malamig
Ang malamig ay maaaring tawaging malamig na meryenda. Bilang isang tuntunin, ito ay nagsilbi bago ang pangunahing ulam, palaging sa kumpanya ng mainit na sauces. Ang ulam na ito ay isang jelly-tulad ng masa na binubuo ng karne sa pamamagitan ng halos 80%, ang natitira ay isang frozen na bouillon, na napanatili ang hugis nito dahil sa collagen na brewed mula sa mga buto at cartilages.
Karamihan ng caviar ay mga semi-tapos na mga produkto. Maaari silang maging baboy shanks, hoofs at tainga, piraso ng karne ng baka sa mga buto at carcasses ng mataba manok, kadalasang manok. Una, mga tainga at hooves ay ipinadala sa tubig na kumukulo, na kung saan ay ang pangunahing panali para sa sabaw sa panahon ng hardening. Pagkalipas ng isang oras, ipinapadala ang karne ng baka at mga buto sa palayok. Upang mahuli ang collagen at karne ng lutuin ay dapat na mga 6 na oras, habang ang isang oras bago ang sabaw ay handa na para sa aroma, ilagay ang iba't ibang mga ugat, dahon, pampalasa at damo (laurel, karot, peppers at iba pa). Sa panahon ng pagluluto, siguraduhin na ang sabaw ay hindi kumulo aktibo, kung hindi man malamig ay magiging maulap.
Pagkatapos pagluluto, ang karne ay nahihiwalay mula sa mga buto, at ang sabaw ay dumaan sa isang salaan at ibuhos ang lahat sa ibabaw nito. Walang gelatin ang idinagdag alinman sa malamig o sa halaya. Sa parehong yugto, ang mga pandekorasyon na elemento ay inilatag, kadalasang maganda ang karot at mga gulay.
Ang tapos na halaya ay ipinadala upang mag-freeze sa isang cool na lugar.
Ang halaya
Ang pakikitungo sa lamig, pumasa kami sa halaya. Ang mga mag-aaral ay nagluluto ng katulad na teknolohiya, ngunit huwag magdagdag ng baboy at manok sa batayan, ngunit gumamit lamang ng karne ng baka. Ang pinaka-payat na bahagi ng bangkay ay inilalagay din sa paggalaw: ang ulo, buntot, shins, na pre-babad sa isang solusyon ng asin. Ang lahat ng inihanda na mga produkto ng karne ay inilipat sa isang pan at ibinuhos ng tubig upang masakop. Matapos ang pag-init ng likido, alisin ang foam mula sa ibabaw, at ang init ay nabawasan sa isang average. Ang jelly cooks mas mahaba kaysa sa malamig, hanggang sa 8 oras, dahil ito ay nagiging mas madilim. Pagkatapos pagluluto, ang karne ay aalisin mula sa mga buto at lupa, at ang sabaw ay nilinaw. Ang pinaka-epektibong ay ang paglilinaw sa tulong ng itlog puti. Ang protina mula sa isang pares ng mga itlog ay pinalo sa isang bula at ibinuhos sa sabaw. Ang likido ay dadalhin sa isang pigsa na may pare-pareho ang pagpapakilos, pagkatapos ang sabaw cools down para sa 10 minuto at ang pamamaraan ay paulit-ulit na dalawang beses. Pagkatapos mong alisin ang mga basura mula sa ibabaw na may maingay, pilasin ang sabaw sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze upang makamit ang maximum na epekto.
Pagkatapos ay punan ang sabaw na may karne at mag-iwan upang mag-freeze. Ang pagkakapare-pareho ng yari ng meryenda ay magiging mas malambot.
Zalivnoe
Ang pagkakaroon ng deal sa mga pagkakaiba ng halaya mula sa malamig, pumasa kami sa jellied isa. Narito ang pagkakaiba ay nagiging kapansin-pansin. Mas maaga naming binanggit na hindi rin ang jelly o jelly ay niluto na may mga pagdaragdag ng gulaman, ngunit ang jellied, sa kaibahan, ay nagpapaputok sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag ng gulaman. Iyon ang dahilan kung bakit ang jellied ay hindi tulad ng isang malinaw lasa at isang bahagyang mas matatag at siksik na texture. Upang bigyan ang saturation ng tagapuno, maaari mong punan ang mga dyelatin na sheet na may handa na mainit na sabaw mula sa mga gulay o batay sa isang taba na manok na may pagdaragdag ng mga ugat at damo. Ang tapos na solusyon sa gelatin ay pagkatapos ay ibuhos sa ibabaw ng manok o karne ng baka o glazed na may mga piraso ng isda. Pa rin sa jellied maaaring ilagay tinadtad itlog, mga gulay at mga gulay.