Ang mga tradisyon sa pagluluto ay nilikha hindi sa mga restawran para sa mga gourmet, kundi sa pamamagitan ng mga kamay ng kalikasan mismo. Ito ay kalikasan na nagpapahiwatig ng ating mga gastronomikong gawi - kung ang lupain ay mayaman, mayaman, kaya ang mga pinggan ay magkakaiba, kung ang klima ay malubha - ang lutuin ay makikilala sa pamamagitan ng pagbubutas ng pagkain. Sa prinsipyong ito na ang mga lutuin ng mga mamamayan ng daigdig ay umunlad sa kasaysayan. Sa ngayon, sa kabila ng katotohanan na ang mga saging at mga coconuts ay magagamit sa hilaga, pati na rin ang karne ng usa na may mga cloudberry sa timog, ang konsepto ng mga lutuing pambansa ay hindi pa nawala.
Ang tanging eksepsiyon ay ang mga Hudyo - nakatira sila (at kasaysayan) sa iba't ibang bahagi ng mundo, habang ang kanilang kusina ay isa, at "pinagtibay" hindi ng "Kalikasan ng Ina", kundi sa Banal na Kasulatan. Ang pagkain ng mga Hudyo ay tinatawag na kosher na pagkain, na nangangahulugang - angkop na pagkain, tama, kapaki-pakinabang.
Kosher rules
Ang mas malusog na pagkain ay ang pagkain na pinahihintulutan ng tama. Ang Kashrut ay isang hanay ng mga panuntunan na nagpapahiwatig hindi lamang sa listahan ng mga pinahihintulutang produkto, kundi pati na rin ang mga paraan ng paghahanda. Kasabay nito, ang salitang "kosher" ay madaling maipapatupad hindi lamang sa pagkain, kundi pati na rin sa isang tao, kalagayan, paksa. Sa anumang kaso, "tama" ang ibig sabihin ng tama, positibo.
Tungkol sa kung anong uri ng kosher na pagkain ang sinabi sa Biblia ay mga hayop na may "cloven hoofs" at "chewing gum". Nalalapat ito sa mga awtorisadong hayop. Kailangan ng mga hayop na hindi lamang pumili nang tama, kundi maging puntos. Ang mga komunidad ng mga Hudyo ay nagbibigay ng pahintulot sa mga mambubuno, at dapat nilang kunin ang bangkay sa pamamagitan ng lahat ng mga patakaran - ganap na patuyuin ang dugo, magsagawa ng isang paunang pagsusuri. Karne bago maglinis sa baboy sa tubig.
Tulad ng para sa mga halaman - lahat sila ay tama.
Karne
Kaya, isaalang-alang natin nang detalyado kung anong uri ng pagkain ang tama. Una sa lahat, kailangan mong harapin ang karne. Mga hayop ay dapat na sabay-sabay cloven-hoofed, at herbivorous, kaya ang ibig sabihin nito:
- mga baka;
- tupa;
- kambing;
- hayop ng mose;
- mga gazelles;
- mga kambing ng bundok;
- giraffes.
Ang mga baboy ay ipinagbabawal mula sa tama, sapagkat hindi sila "nginunguyang gum." Bilang karagdagan, hindi tama at masakit o nahuli sa isang hayop sa pangangaso. Ang Salo, na matatagpuan malapit sa tiyan ay dapat na alisin, pati na rin ang sciatic nerve. Sa hayop, tanging ang unang kalahati ng katawan ay nakakain ng tama. Sa isang halimbawa ng isang baka - simula sa udder, ang lahat ng karne ay hindi tama.
Bird
Ang Kosher ay isinasaalang-alang na mga ibon na may pakpak, na pinapatay ng isang carver na may pahintulot mula sa komunidad. Iyon ay, ito ay manok, gansa, pugo, turkey, pigeon, duck, atbp. Ang mga maliliit na itlog ay dapat mula sa mga pinahihintulutang ibon Kung ang isang namuong dugo ay matatagpuan sa itlog, dapat itong alisin.
Isda
Ang mas maliliit na isda ay dapat may mga palikpik at kaliskis. Tila na ang buong isda ay dapat na lumapit, ngunit hindi lahat ng bagay ay sobrang simple. Sturgeon, acne, shark, hito, whale, dolphin ay walang kosher scales. Samakatuwid, ang kanilang paggamit ay ipinagbabawal. Ang parehong pagbabawal napupunta sa shellfish at molusko.
Kumbinasyon ng mga produkto
Sa mga recipe ng kosher na pagkain, ang kumbinasyon at pagkakasunod-sunod ng pagkonsumo ay napakahalaga. Kaya, ang lahat ng mga produkto ay nahahati sa pagawaan ng gatas, karne at neutral. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi maaaring kainin ng karne, ngunit ang neutral ay maaaring isama sa una at pangalawa. Pagkatapos ng pag-inom ng mga produkto ng karne, dapat tumagal ng ilang oras bago ang paggamit ng mga produktong gatas ay pinapayagan. Gayundin, hindi ka maaaring kumain ng pagkain, sa paghahanda ng pagsamahin ang mga produkto ng karne at pagawaan ng gatas. Ang isda ay itinuturing na isang neutral na produkto, ngunit ayon sa kaugalian ay hindi ito kasama ng karne.
Ang mga batas ng kosher ay mahigpit na ang mga kitchens ay may mga hiwalay na accessory, mga talahanayan, locker, at kahit na lababo para sa pagawaan ng gatas at pagkain ng karne. Sa prinsipyo, pagkatapos ng unang "ohs" ng pagkagalit, maaari naming magkaroon ng panuntunan ng kalinisan sa pagluluto, na nagsasabing na upang gumana sa iba't ibang mga produkto, kailangan mong magkaroon ng magkakahiwalay na mga kutsilyo, mga cutting boards, vessels. At sa kusina ng mga restawran, tulad ng mga Hudyo, isda at karne, pati na rin ang mga gulay, ay hugasan sa iba't ibang mga shell.
Sa madaling sabi, ang "kosher" ay isang paraan upang protektahan, mapabuti ang nutrisyon ng isang tao, ang kakayahang turuan siya na sundin kung ano ang kinakain niya at kung paano niya ito niluluto.