Ganache ay isang pinong French cream, na niluto batay sa tsokolate. Ito ay ginagamit bilang isang glaze para sa mga pastry, pagpuno cake, base para sa mastic. Ito ay maaaring magkakaiba sa pagiging pareho: makapal o likido. Alamin kung paano gumawa ng chocolate ganache.
Ang recipe para sa chocolate ganache
Mga sangkap:
- Cream 35% - 110 ML;
- mapait na tsokolate - 100 g;
- mantikilya - 35 g;
- may pulbos na asukal - 2 tbsp. kutsara.
Paghahanda
Para sa paghahanda ng ganache cream, sirain ang tsokolate sa mga piraso at ilagay ito sa isang kasirola. Ibuhos ang cream sa isang balde, ibuhos ang pulbos na asukal at ihalo nang lubusan. Dalhin ang halo sa isang pigsa, ngunit huwag pigsa, at pagkatapos ibuhos ang lahat sa tsokolate at mag-iwan ng ilang minuto. Pagkatapos nito, pukawin ang masa gamit ang isang talutot sa isang pare-pareho na pagkakapare-pareho, ilagay butter mantikilya at ihalo muli. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang makinang tsokolate ganache sa ilalim ng mastic.
Chocolate ganache para sa isang cake
Mga sangkap:
- gatas - 100 ML;
- mantikilya - 200 g;
- mapait na tsokolate - 200 g.
Paghahanda
At dito ay isa pang recipe para sa tsokolate ganache para sa isang cake. Upang magsimula, naghahanda kami ng steam bath upang ang isang mas maliit na kasirola ay nakakahipo sa ilalim ng tubig. Pagkatapos ay sa isang mas maliit na kapasidad, ibuhos ang gatas, at habang ito ay pinainit, binali ang mga piraso ng tsokolate. Pagkatapos ay ibuhos namin ang mga ito sa mainit na gatas, maghintay hanggang ang ganap na dissolved na tsokolate, at alisin ito mula sa steam bath. Inilagay namin ang pinalambot na mantikilya at lubusan ihalo ang chocolate ganache hanggang sa makamit ang isang pare-parehong makintab na masa. Inilalagay namin ang masa sa ref para sa mga 15 minuto, pagkatapos na ang tsokolate ganache upang masakop ang cake ay handa na!
Recipe para sa chocolate ganache cream
Mga sangkap:
- mapait na tsokolate - 400 g;
- gatas ng niyog - 350 ML;
- kayumanggi asukal - 100 g.
Paghahanda
Kaya, kunin ang tile ng mapait na tsokolate at i-cut ito sa mga maliliit na piraso. Ngayon ibuhos sa isang kasirola taba ng gatas ng niyog, ilagay sa isang mahina sunog at init ito sa halos pigsa. Pagkatapos nito, ibuhos ang kayumanggi na asukal upang tikman, pukawin ng maayos sa isang palakpakan upang ang mga kristal ay lubos na matunaw. Muli, hinihintay ang gatas na magpainit hanggang sa mga 90 ° C at ibuhos ito nang maayos sa tinadtad na tsokolate. Iwanan ang mga minuto para sa 10 at hanggang hawakan namin ang masa at huwag maghalo! Pagkatapos ay magsimula kaming malumanay at malumanay na pukawin ang pinaghalong, ngunit huwag kumusta hanggang sa makuha ang isang homogeneous chocolate ganache.