Sa panahong ito sa pagluluto, ang terminong "carpaccio" ay ginagamit para sa pangalan ng anumang pagkaing binubuo ng manipis na hiwa, kadalasang raw na pagkain, kabilang ang pagkaing-dagat.
Sabihin sa iyo kung paano lutuin ang carpaccio mula sa isang pugita (lalamunan pa rin namin ito). Ang pugita ay mas mahusay na pumili ng medium-sized, sariwa o sariwang frozen, na may maayang amoy.
Recipe para sa pagluluto ng octopus carpaccio sa sauce ng alak
Mga sangkap:
- octopus - 1 tumitimbang ng 1.3-1.5 kg (o 2 mas maliit na sukat);
- sibuyas - 1 pc .;
- bay dahon - 2-3 mga PC .;
- cloves - 2-3 inflorescences;
- pepper peas - 3-5 pcs .;
- asin;
- langis ng oliba ng unang malamig na pagpindot - 2-3 tbsp. kutsara;
- suka alak balsamic - 1-2 tsp.
- Madeira strong o muscat light strong - 20 ml;
- pulang mainit na paminta;
- bawang - 2 cloves;
- lemon juice;
- sariwang sariwang damo (perehil, balanoy, rosemary, kulantro).
Paghahanda
Ang octopus ay lasaw sa refrigerator. Kung sariwa, gaanong bubunutin ito, maingat na hugasan at pahid na may tubig na kumukulo. Inalis namin ang mga insides, beak, mata at tinta bag. Muli, banlawan nang lubusan ang tubig.
Inilalagay namin ang octopus sa isang kasirola, ibuhos ang malamig na tubig. Idagdag ang peeled sibuyas, bay dahon, sibuyas at paminta. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang init at alisin ang ingay. Nagluluto kami ng 20 minuto hanggang 1 oras - depende ito sa laki. Palamig sa sabaw.
Sa isang malinis na plastic bottle na may kapasidad ng 1.5-2.5 liters, putulin ang itaas na bahagi at ilagay ito sa mas mababang bahagi ng pugita. Mula sa itaas ay ilagay ang ilang mga round plate, malayang paglipas sa pamamagitan ng diameter sa loob ng bote. Inilalagay namin ang load sa itaas. Maaari kang gumamit ng isang espesyal na aparato sa halip ng isang plastic bottle upang pindutin ang hamon - ito ay mas madali. O maaari mong balutin ang isang pugita sa pelikula at ilagay
I-extract ang pinindot na pugita at i-cut sa mga manipis na hiwa. Maganda at hindi maayos na inilatag ang hiwa sa serving dish. Ihanda ang sarsa. Paghaluin ang langis na may suka at alak. Season na may bawang at mainit na pulang paminta. Maaari mong palaputin ang sarsa na may almirol. Nagbububo kami ng carpaccio at dekorasyunan ng mga gulay. Magpahid ng lemon juice. Maaari kang maglingkod sa inihurnong o pinakuluang patatas , marinated o pinakuluang asparagus, mga batang beans, pasta o kanin. Ang mga alak ay pumili ng liwanag, puti o kulay-rosas. Kung naglilingkod ka sa mga patatas o beans - piliin ang tuyo na tuyo. Kung may bigas - maaari kang pumili ng malakas at mas matamis.