Isa sa mga pinaka-popular na dessert, na umalis kaunti upang maging walang malasakit - ang Napoleon cake, na may pinong cream at stunningly thin cakes. Sa pamamagitan ng paraan, mayroon din kaming "malapit na kamag-anak" ng napakasarap na pagkain sa website - ang recipe para sa Milfei .
Anumang institusyon, maging isang cafe o restaurant, ay sigurado na mag-alok sa menu na "Napoleon". Buweno, kasama namin kayo, maghanda tayo ng cake sa Napoleon sa bahay, hayaan ang prosesong ito na maging pinakamabilis, ngunit ang resulta ng iyong mga pagsisikap ay higit pa sa papuri.
Ang cake na "Napoleon", ang recipe kung saan kami ay nag-aalok sa iyo, ay walang alinlangan mangyaring lahat ng mga mahilig ng isang kahanga-hanga at masarap na dessert.
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
- mantikilya - 300 g;
- itlog - 2 piraso;
- tubig - 150 ML;
- suka (6%) - 1 tbsp. kutsara;
- asin - 1/8 tsp;
- harina - 600-650 g.
Para sa cream:
- gatas - 1 l;
- asukal - 400 g;
- yolks - 8 piraso;
- Vanilla sugar - 2 tsp.
- harina - 100 g.
Paghahanda
Paghaluin ang suka na may malamig na tubig, pagkatapos ay sa isang mangkok, matalo ang mga itlog, idagdag ang tubig at asin sa kanila. Hinahain ang pinalamig na langis sa isang kudkuran, pagkatapos ibuhos ang harina sa isang pagputol, idagdag ang langis dito. Ngayon ay mayroon kang upang i-chop ang harina at mantikilya sa isang kutsilyo, pagkatapos ay gumawa ng isang uka sa natanggap na masa at ibuhos ang mga itlog sa tubig at suka. Paghaluin ang mga sangkap ng mabuti at masahin ang kuwarta para sa aming masarap na Napoleon cake. Ang kuwarta ay nahahati sa pantay na bahagi (10-12), binubuo namin mula sa bawat marmol, takpan sila ng isang pelikula at ilagay sa ref para sa isang oras. Pagkatapos, ang bawat bola ay pinagsama (sa papel para sa pagluluto sa hurno) upang makagawa ng isang round cake. Kung hindi lumalabas ang mga gilid, maaari mong i-cut ang isang bilog (diameter - 24-26 cm) sa anumang takip para sa pan. Ang mga pinagputulan ng cake ay hindi inalis, kakailanganin natin ito mamaya. Ang papel na may cake ay inililipat sa isang baking tray at inihurnong sa 180 degrees. Ang paghahanda ng cake na "Napoleon" ay tumatagal ng 7-10 minuto para sa bawat cake.
Ngayon inihanda namin ang cream para kay Napoleon . Upang gawin ito, guluhin namin ang mga yolks na may vanilla at ordinaryong asukal, ihalo ang harina at palabnawin ng mainit na gatas (dinala sa isang pigsa). Ang nagresultang masa ay ilagay sa isang maliit na apoy at lutuin hanggang makapal, hindi nalilimutan na pukawin paminsan-minsan. Handa na palamigin ang mga cake na ilagay sa form (o isang ulam) at smeared na may malamig na cream. Ang mga labi ng cake ay durog sa isang mumo at sprinkled sa tuktok at gilid ng cake. Inilagay namin ito sa refrigerator at pagkatapos ng 6-8 na oras na Napoleon cake, niluto sa bahay, maaari kang maghatid sa mesa.
Cake "Napoleon" ayon sa GOST
Upang maghanda ng isang tunay na cake na "Napoleon", ang lasa kung saan marami sa atin ang natatandaan mula sa pagkabata, ipaubaya natin ang recipe ng GOST, ito ay ang mga cooks sa confectioneries na sumunod dito.
Mga sangkap:
Para sa pagsubok:
- mantikilya - 315 g;
- harina - 400 g;
- tubig 170 g;
- sitriko acid - sa dulo ng kutsilyo;
- itlog - 1 piraso;
- asin - 3 g.
Para sa cream:
- gatas - 65 g;
- yolks - 1 piraso;
- mantikilya - 100 g;
- vanilla sugar -1/2 bags;
- cognac - 1 tbsp. kutsara;
- asukal - 90 g;
- may pulbos na asukal.
Paghahanda
Una naming pinaghalo ang harina at asin. Pagkatapos, nilusaw namin ang sitriko acid sa tubig at idagdag sa harina. Pagkatapos ay idagdag ang itlog at masahin ang nababanat kuwarta. Bumuo ng bola na nakabalot sa food film at ipinadala sa refrigerator para sa kalahating oras. Mantikilya bahagyang sprinkled na may harina at hiwa sa isang kutsilyo, at pagkatapos ay bumuo kami ng isang parisukat at ipadala ito sa ref para sa 30 minuto. Pagkatapos ay alisin ang kuwarta, palabasin ito, ilagay ang cream layer sa center at balutin ito sa isang sobre. I-roll ang kuwarta sa isang layer na 1 cm makapal, idagdag ang parehong mga dulo sa gitna, pagkatapos ay muli. Ito ay lumiliko out na ginawa namin 4 layer. Kung ang kuwarta ay sapat na pinalamig at pinapayagan itong lumabas muli, pagkatapos ay ulitin ang pamamaraan (pinagsama, nakatiklop at kalahating fold), kung hindi - nagpapadala kami sa ref para sa kalahating oras. Kaya, kailangan mong lumabas at magdagdag ng 256 na mga layer.
Kapag ang buong proseso ng paghahanda ng pagsubok sa bahay para sa cake Napoleon ay tapos na, gumawa kami ng 2 cake na 5 mm makapal, 22 sa 22 na sukat.
Para sa cream, hinahalo namin ang gatas at yolk, filter, idagdag ang asukal at ilagay ang masa sa isang maliit na apoy. Dalhin sa isang pigsa (palaging stirring) at pigsa para sa 2-3 minuto. Alisin ang kasirola mula sa init at palamig ito sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos namin ipakilala ang isang pinalambot na mantikilya, whipped sa isang malusog masa, ihalo na rin, magdagdag ng konyak, vanilla asukal at matalo muli. Sa mas mababang cake inilalapat namin ang 2/3 ng cream, sa itaas na cake inilalapat namin ang mga labi ng cream at budburan ang durog na labi ng cake. Kung ninanais, maaari mong iwisik ang Napoleon cake na may pulbos na asukal.