Ang cake na "Esterhazy", na ang komposisyon ay mysteriously mahiwaga na walang mas mababa kaysa sa bersyon ng pinagmulan nito, ay isang orihinal na ulam ng mataas na Hungarian cuisine. Ito ay isang chocolate-almond cake na gawa sa biscuit cakes na may mga layer ng apricot jam, candied fruits, nuts at cream. Ang dessert na ito ay napaka-tanyag sa Hungary, Austria at Alemanya. Ayon sa isang bersyon, ang pangalan ay likha sa karangalan ng Hungarian Minister of Foreign Affairs sa panahon ng Rebolusyon (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Paano magluto ng keyk na "Esterhazy"?
Mga sangkap:
- parchment paper;
- 300 gramo ng kernels ng mga walnuts o hazelnuts;
- 10 protina ng mga itlog ng manok;
- 300 g ng asukal;
- 250 g ng natural na mantikilya;
- 10 yolks ng mga itlog ng manok;
- 150 g ng may pulbos na asukal;
- pakurot ng lupa vanilla o 1 pakete ng vanilla sugar;
- 2 spoons ng cognac o aprikot schnapps;
- 50-80 g ng mataas na grado harina;
- 250 ML ng medium-fat milk;
- 100 g ng puting tsokolate;
- 4 tablespoons ng natural cream ng gatas;
- 60-80 g ng dark chocolate;
- 100 gramo ng almond sa lupa na halos sa harina.
Paghahanda:
Ang mga kernels ng mga mani ay bahagyang inihaw sa isang dry pan ng kawali sa daluyan ng init na may malakas na pagpapakilos na may isang spatula, pagkatapos ay pinalamig at grinded sa isang kape gilingan o blender. Tanggapin natin ang mga puti ng itlog sa isang matatag, luntiang, mabula na masa. Patuloy na matalo, dahan-dahan magdagdag ng asukal. Idagdag ang mga nuts sa lupa sa masa at ihalo. Sa papel na sulatan, gumuhit ng 6 bilog na may diameter na mga 22 cm.
Nagluluto kami ng mga cake
Paano magluto ng cake ng Esterhazy cake? Ang mga bilog na papel ay decomposed sa flat baking bake, langis at may isang medyo manipis, kung maaari kahit na layer, ipamahagi namin ang handa na protina masa (pala) sa bawat isa sa kanila. Naghurno kami ng mga cake para sa 8-10 minuto sa isang temperatura ng 180 ° C hanggang sa isang kawili-wiling golden-brown na kulay. Binuksan namin ang mga naghanda na cake at agad na alisin ang mga lupon ng papel. Ngayon ihanda ang cream. Ang pinalambot na mantikilya ay ibinuhos sa isang malusog na masa (mas mabuti ng isang taong magaling na galing sa mixer o blender). Hinahalo namin ang mga yolks ng itlog na may asukal sa pulbos at banilya, unti-unting inilagay sa harina. Ibuhos ang gatas sa basa na lalagyan (scoop), dalhin sa isang pigsa at, unti-unting pagbubuhos, ihalo sa yolk mass. Tayo'y magdagdag ng cognac. Sa maikling panahon ay aalisin natin ang masa na ito sa pinakamababang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa magsimula ang pampalapot. Palamig ang cream (para sa mga ito ilagay ang scoop sa isang malaking lalagyan ng tubig) at dalhin namin ito sa pagdaragdag ng mantikilya at kalahati (50 gramo) ng almendras harina.
Pagpili ng cake
Medyo cooled sa panahon ng paghahanda ng cream ng cake ay inilatag sa tuktok ng bawat isa, abundantly promazyvaya cream lahat. Ang tuktok at gilid na ibabaw ng cake ay din smeared sa cream, ngunit hindi abundantly. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang magdagdag ng isang layer-isa pang candied prutas o aprikot jam upang magbigay ng isang mas maraming maraming interes lasa.
Ihanda ang glaze
Ang tile ay putulin ang puting tsokolate, ilagay ito sa isang maliit na lalagyan at matunaw (mas mabuti sa isang paliguan ng tubig). Pagkatapos ay idagdag ang cream at ihalo lubusan. Pantay na takip sa ibabaw ng cake na may salamin. Gumuhit ng larawan. Madilim na tsokolate matunaw (muli sa isang bath ng tubig) at punan ito sa isang pastry syringe o sachet (kung ang bag, pagkatapos ay i-cut ang tip upang ang isang maliit na butas ay nabuo). Sa ibabaw ng cake, simula sa gitna, inilalagay namin ang tsokolate pattern, halimbawa, sa anyo ng isang spiral, pagkatapos - mula sa gitna hanggang sa gilid ng 8 na linya ng radial, kaya binubuo ang cake sa 8 piraso.
Naghahatid kami ng kape o tsaa.
Hindi kailangan ang condensed milk!
Mayroong maraming mga opinyon tungkol sa komposisyon at sukat ng cream para sa cake ng Esterházy, ang komposisyon at sukat ng mga ingredients para sa pagsubok ay napaka variable din. Ngunit kailangan naming tandaan na ang cream para sa isang tunay, tunay na cake "Esterhazy" ay hindi kasama ang condensed gatas. Ang cake na may cream batay sa condensed milk ay maaaring tawagin kahit ano, ngunit hindi "Esterhazy"!