Ang gluten ay isang komplikadong likas na protina, na kadalasang tinatawag na "gluten." Ang sangkap na ito ay matatagpuan sa iba't ibang mga crops ng cereal, lalo na ng maraming ito ay matatagpuan sa trigo, barley at rye. Para sa karamihan ng mga tao, gluten ay hindi nagpapakita ng slightest pagbabanta, ngunit ang mga pag-aaral ay nagpakita na ang tungkol sa 1-3% ng populasyon pa rin magdusa mula sa intoleransiya sa protina na ito. Ang sakit na ito (celiac disease) ay namamana at sa ngayon ay hindi tumutugon sa paggamot. Kung ang isang tao na may ganitong mga problema ay gumagamit ng mga produkto na naglalaman ng gluten , pagkatapos ay may pagkagambala ng bituka, dahil dito, ang mga kapaki-pakinabang na sangkap at bitamina ay hindi hinuhubog. Maraming kahit na hindi napagtanto na sila ay may sakit, kaya dapat mong ihinto ang pagkain ng mga pagkain na naglalaman ng gluten kung ang mga sumusunod na sintomas ay sinusunod:
- matagal na pagtatae o paninigas ng dumi;
- namumulaklak;
- kahinaan at pagkamayamutin;
- pagkawala sa timbang;
- pana-panahong sakit ng tiyan;
- nadagdagan ang gassing;
- sakit sa mga kasukasuan;
- ulser sa bibig;
- minsan rashes sa balat;
- mga problema sa atay;
- pamamanhid ng mga binti;
- bumaba sa pagganap.
Upang hindi mapukaw ang pag-unlad ng sakit, kinakailangang ganap na alisin ang pagkonsumo ng sangkap na ito, dahil ito ay kinakailangan upang malaman kung aling mga produkto ang naglalaman ng gluten.
Gluten-rich foods
Ang karamihan ng gluten ay naglalaman ng:
- trigo;
- rye;
- semolina;
- oatmeal;
- yoghurt;
- ice cream;
- tsokolate;
- may pulbos na gatas;
- umuubo ang gatas;
- serbesa;
- anumang pasta;
- ketsap;
- mayonesa;
- ilang mga sausages.
Ang pinakamalaking nilalaman ng gluten sa mga produktong gawa sa harina. Kaya sa tinapay ay may mga 6% ng mga sangkap na ito, sa mga cookies at mga manipis - 30-40%, sa mga cake tungkol sa 50%.
Gayundin, ang gluten ay kadalasang ginagamit sa produksyon ng karne ng alimango, naproseso na keso, de-latang pagkain, semi-tapos na mga produkto, mga siryal na almusal, nginunguyang gum , artipisyal na isda na caviar.
Mga produkto na hindi naglalaman ng gluten:
- patatas;
- mais;
- natural na karne;
- Mga mani at buto na hindi pa dumaan sa komersyal na pagproseso;
- bakwit;
- kanin;
- natural na mga produkto ng pagawaan ng gatas;
- gulay at mantikilya;
- isda;
- itlog;
- mga gisantes;
- tsaa walang mabangong additives.
Ang mga sariwang gulay at prutas ay hindi naglalaman ng protina na ito, ngunit may pag-iingat ang dapat gamitin ng mga nakapirming at pre-packaged na prutas, pati na rin ang pinatuyong prutas, tk. maaari silang maglaman ng nakatagong gluten.