Ang Vinaigrette ay isang malamig na meryenda, isa sa mga pinakasikat na salad sa buong post-Sobyet na espasyo, isang walang pasok na hit ng serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, ang pangalawang pagkatapos ng salad na "Olivier" .
Kasaysayan ng Russian Vinaigrette
Ang Vinaigrette ay nagiging popular sa Imperyo ng Rusya sa siglong XIX.
Ang pangalan ng ulam na "vinaigrette" ay nagmula sa pangalan ng sarsa ng Pranses, malawakang ginagamit sa Europa at pre-rebolusyonaryong Rusya para sa pagpuno ng iba't ibang mga salad (sauce na ito ay isang pinaghalong langis ng oliba, natural na suka at mustasa). Sa kabila ng pinagmulan ng Pranses sa pangalan, maaari itong tiwala na ang pangkalahatang ideya ng paggawa ng mga salad tulad ng vinaigrette ay nagmula sa mga tradisyonal na pagluluto ng Aleman-Scandinavian-Baltic.
Sabihin sa iyo kung paano maghanda ng isang klasikong vinaigrette, ang pangunahing recipe ng ulam na ito ay simple, iba't ibang mga variant ay kilala.
Ayon sa recipe ng klasikong Ruso, ang salad-vinaigrette ay kinabibilangan ng pinakuluang gulay: patatas, beets, beans (o berdeng mga gisantes), karot, pati na rin ang mga piniritong pepino at pamuyas, sariwang berde o sibuyas. Ang lahat ng mga sangkap maliban sa mga sibuyas at karot ay kinuha sa humigit-kumulang pantay na halaga, karot - bahagyang mas mababa.
Ang kilalang scientist-researcher, culinary expert at kitchen historian na si William Pokhlebkin ay naniniwala na kinakailangang magluto ng Russian vinaigrette ayon sa classical recipe, tanging may isang malinis na itlog. Gayundin, ayon sa mga klasikong recipe para sa paghahanda ng vinaigrette, posible na isama sa komposisyon ng makinis tinadtad mababang-inasnan herring (ito ay inirerekomenda upang ibabad ito sa gatas at pagkatapos ay banlawan ng pinakuluang tubig). Sa bersyong ito, hindi binibigyan ng pinaasim na baston ang vinaigrette, ang mga dami ng fractions ng mga sibuyas at patatas ay nadagdagan. Dapat pansinin na sa variant ng herring, karaniwan ito ay hindi beans na ginagamit, ngunit ang mga de-latang berdeng mga gisantes, na, sa panlasa, ay mas mahusay na sinamahan ng inasnan na isda.
Upang mapanatili ang lahat ng mga ingredients ng kanilang sariling mga kulay, ang pinakuluang beets ay pinutol muna at puno ng dressing sa isang nakahiwalay na mangkok. Sa gayon, ang pinakuluang beet ay may oras upang bahagyang lumubog sa istasyon ng gas, na nagpapatatag ng kundisyon nito, at ito ay huminto sa kulayan ang iba pang mga sangkap ng vinaigrette.
Classic vinaigrette na may beans at sauerkraut - recipe
Mga sangkap:
- beets - 200 g;
- patatas - 200 g;
- karot - 120 g;
- kidney beans, pinakuluang o berdeng mga gisantes, de-latang - 200 g;
- sauerkraut - 200 g;
- adobo mga pipino - 200 g;
- berdeng sibuyas - 180 g;
- silid-kainan ng mustard;
- langis ng gulay;
- natural na suka;
- mga gulay.
Paghahanda
Ang mga beets, karot at patatas ay pinakuluan sa balat sa loob ng 20 minuto at pinalamig. Una naming linisin ang beets at i-cut ang mga ito sa maliit na cubes. Naglalagay kami ng beets sa isang mangkok at ibubuhos ang oil-acetic-mustard dressing (ratio 1: 3 + ng kaunting handa na mustasa). Peel ang karot at patatas mula sa alisan ng balat at i-cut ang mga ito sa maliit na cube. Sa katulad na paraan, pinutol din namin ang mga inuming pipino. Sa beans o mga gisantes, pagsamahin ang sauce o pagpapanatili ng brine. Ang puyas na repolyo ay inilabas mula sa dagat at makinis na tinadtad ng kutsilyo. Gupitin ang berdeng mga sibuyas, kung hindi, gumamit ng sariwang (gupitin ito ng apat na bahagi ng mga singsing).
Ikinonekta namin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok ng salad at idagdag ang beets na may dressing.
Kung gusto mo, maaari kang magdagdag ng 3-4 mahirap na pinakuluang at makinis na tinadtad na pinakuluang itlog. Dahan-dahang ihalo. Gumagawa kami ng halaman.
Dapat ito ay isinasaalang-alang na ang vinaigrette ay isang madaling sirain ulam, hindi ito dapat na naka-imbak para sa higit sa 24 na oras kahit sa refrigerator. Samakatuwid, mas mainam na ihanda ang salad na ito sa hindi masyadong maraming dami.
Posible rin na maghanda ng mas kumplikado at masustansiyang mga vinaigrette na may pinakuluang karne, pinakuluang isda o pusit, karaniwan sa mga pagkakaiba-iba na ito, ang mga mayonesa na napapanahong may mga salad.