Ito ay isang pangkaraniwang ulam na may maraming mga katulad at hindi tunay na mga pangalan, talagang karapat-dapat ng pansin. Bilang karagdagan sa mga pagkakaiba sa rehiyon sa pagluluto, ang shulyum ay maaaring ihanda mula sa parehong mga sangkap sa dalawang ganap na iba't ibang paraan.
Isang klasikong Caucasian recipe para sa paggawa ng shulum mula sa tupa sa istaka sa Kazan
Mga sangkap:
- Dibdib ng tupa - 1.5 kg;
- kintsay ugat - 200 g;
- parsley root - 100 g;
- patatas - 3 piraso;
- matamis na paminta - 5 pcs .;
- karot - 3 piraso;
- kamatis - 4 na mga pcs .;
- mansanas - 1 piraso;
- sibuyas - 4 na piraso;
- pepper spicy - 1 pepper;
- bawang - ½ ulo;
- kulantro at perehil - 1 sinag;
- masarap, koriander, nutmeg;
- paminta - 10 mga gisantes;
- Lavra - 2 na mga sheet;
- asin.
Paghahanda
Sa silangan shurpa ang pangunahing papel ay nilalaro sa pamamagitan ng sabaw, ito ay lalo na sopas, kaya huwag magprito ng karne, ngunit ibuhos ang malamig na tubig at pakuluan ang isang tunay, matarik na sabaw.
Kaya, hugasan ang karne at hatiin sa malalaking piraso, ibuhos ito ng malamig na tubig, kaya na sa panahon ng pagluluto ng humigit-kumulang 40% ng tubig ay umuuga, at hindi kanais-nais na itaas ang tubig. Pagkatapos maghintay para sa isang pigsa, kolektahin ang bula ng dalawa o tatlong beses, pagkatapos ay ilagay ang isang maliit na hiwa sa pinakuluang tubig sa krus at hindi ganap na peeled isang sibuyas, ang natitirang bahagi ng husk ay magbibigay ng isang magandang kulay sa sabaw. Pagkatapos ay ilagay ang buong karot at diced mga ugat ng perehil at kintsay, at pagkatapos ng mga ito ng mga gisantes ng paminta at ibababa ang init sa ilalim ng kaserol. Ang init mula sa mga baga ay dapat na napakaliit na ang sabaw ay nagpapadulas lamang ng kaunti, halos tapos na, walang talukap lamang, ang tubig ay dapat na magwawaldas nang malaya. Pagkatapos ng 1.5-2 oras ng tulad ng isang mahina pigsa, ito ay kinakailangan upang suriin ang karne, dahil ang pagiging handa ng sabaw sa kasong ito ay tinutukoy sa pamamagitan ng pagiging handa ng karne, dapat itong ilipat ang layo mula sa buto, maghiwa-hiwalayin. Kung ang karne ay handa na, pagkatapos ay alisin ang lahat ng sabaw kabilang ang karne.
Ang mga ugat at gulay, na niluto sa hinaharap na shulume, hindi na ninyo kailangan, ngunit ang karne ay dapat i-cut sa mga bahagi at ibalik sa kaldero, ilagay lamang ang isang buong mansanas sa kaldero. Ngayon gilingin ang mga sibuyas sa kalahati ng mga singsing, ang mga karot ay malaki, gupitin ang mga kamatis sa 6 lobules, patatas sa kalahati o 4 na bahagi, matamis na paminta sa malalaking piraso at lahat ay kaagad pagkatapos ng pagputol, ipadala sa kaldero, nang hindi nalilimutan ang pagtapon ng mga troso upang madagdagan ang init. Ang isang matulis na paminta ay maaaring itapon nang buo, ngunit upang madagdagan ang kalubhaan, maaari mong i-cut ito, pagkatapos ipadala ito sa kaldero. Pagkatapos ng kalahating oras, alisin ang mansanas at idagdag ang bawang at ang natitirang pampalasa sa shulum, at pagkatapos ng 30 minuto, ibuhos ang mga binasag na gulay, alisin mula sa init at takpan ang takip ng hindi bababa sa 20 minuto, kaya't ipaalam sa sopas ang dumating.
Paano magluto ng shulum mula sa tupa?
Mga sangkap:
- Dibdib ng tupa - 1.5 kg;
- taba baluktot - 100 g;
- patatas - 3 piraso;
- matamis paminta - 6 pcs .;
- karot - 1 piraso;
- kamatis - 5 pcs .;
- mga sibuyas - 4 mga sibuyas;
- pepper spicy - 1 pepper;
- bawang - 3 ngipin;
- kulantro - 1 bungkos;
- perehil - 1 bungkos;
- Basil - ¼ ng sinag;
- paminton - 1 tbsp. kutsara;
- ukxosuneli, savory, zira, coriander, nutmeg;
- paminta - 10 mga gisantes;
- Lavra - 2 na mga sheet;
- asin.
Paghahanda
Hugasan ang karne at i-cut sa mga bahagi sa pamamagitan ng dalawang buto-buto, gilingin ang taba sa mga cube at i-roll sa isang makapal na bottom pan upang magprito. Pagkatapos ito ay malunod, piliin ang crack cracker, at sa pan ilagay ang karne upang magprito, pagkatapos ng limang minuto, pagdaragdag sa ito cut sa isang kapat ng singsing tatlong bombilya. At sa ibang pagkakataon, idagdag ang mga karot na hiwa sa mga hiwa at ipagpatuloy ang pag-ihaw sa loob ng isa pang 5 minuto. Pagkatapos ibuhos sa isang kasirola 300 ML
Tatlong mga kamatis na may mga tinanggal na alisan ng balat tumaga masyadong makinis at ibuhos sa tupa na may gulay, at pagkatapos ng isang kapat ng isang oras, maglakip sa kanila tinadtad matamis peppers. Pagkatapos ng stewing para sa isa pang 10 minuto, itabi ang patatas cut sa kalahati at ibuhos tubig na kumukulo. Pagkatapos maghintay ng hindi bababa sa 40 minuto, ilagay ang mga natitirang mga sibuyas, cut sa kalahating singsing, buong spicy paminta at malalaking hiwa kamatis, at sa kalahating oras, ibuhos sa pampalasa at asin. Huwag putulin ang mga gulay na makinis, ilagay ang mga ito sa shulyum at patayin ang init.