Ang pangako ng maayos na lutong karne ay hindi lamang sa kalidad na hiwa at teknolohiya ng pagluluto, kundi pati na rin sa iba't ibang mga marinade na nakakaapekto hindi lamang sa pangwakas na lasa ng ulam, kundi pati na rin ang pagkakayari ng piraso mismo. Ang huli ay posible dahil sa proteolytic enzymes na bumabagsak sa protina ng mga fibers ng kalamnan at dahil dito ay nagbibigay ng karne na may lambot. Tungkol sa kung ano ang mga sangkap na ito at tungkol sa mga recipe ng marinades para sa karne ng baka para sa lambot, magsasalita kami nang higit pa.
Marinade para sa malambot na karne ng baka
Ang pinakapopular na softening ingredient para sa mga fibers ng karne ay mga juice ng sitrus, suka at alak, ang huli ay maaaring isaalang-alang na ang pinaka pinong opsyon para sa mga nais magbigay ng karne hindi lamang lambot, kundi pati na rin ang masarap na lasa.
Mga sangkap:
- red wine (dry) - 265 ml;
- langis ng oliba - 195 ML;
- lemon juice - 15 ml;
- cloves ng bawang - 5 pcs .;
- sprigs ng romero - 3 mga PC.
Paghahanda
Sa mortar, i-on ang peeled na mga ngipin ng bawang sa isang i-paste kasama ng isang pakurot ng asin sa dagat. Idagdag ang mga dahon mula sa rosemary sticks at muling kuskusin ang lahat ng bagay na may isang pestle upang palabasin ang maximum na lasa. Paghaluin ang mabangong i-paste na may juice ng sitrus, magdagdag ng alak at palabnawin ang pag-atsara na may langis ng oliba. Ang halagang ito ng pag-atsara ay sapat na upang gumawa ng isang kilo ng karne ng baka, na maaaring iwanang sa timpla sa loob ng 2 oras sa isang buong araw.
Karne ng karne ng baka para sa lambot na may mustasa
Sa pag-atsara na ito, ang mustasa ay nagdaragdag lamang sa lasa ng karne, ngunit hindi lambot. Ang mga maliliit na piraso ng karne ay kinakailangan ng mga kamatis na naglalaman ng maraming asido, at lemon juice.
Mga sangkap:
- tomato sauce - 235 ml;
- juice ng isang limon;
- Pinatuyong oregano - 1/2 tsp;
- Mustard powder - 1 kutsarita;
- kari pulbos - 1 kutsarita;
- granulated asukal - 2 tsp.
Paghahanda
Ikonekta ang lahat ng mga sangkap mula sa listahan nang magkasama hanggang sa isang unipormeng sarsa ang nabuo. Mag-iwan ng karne ng baka sa mustard marinade para sa isang panahon ng mula sa isang oras hanggang isang araw.
Ang pinakamahusay na atsara para sa makatas na karne ng baka
Dahil sa nilalaman ng tannins at alpha acids, ang beer ay nakuha sa tuktok ng pangunahing sangkap, na nagbibigay ng lambot sa karne. Bukod dito, batay sa iba't ibang uri ng grado ng beer, maaari mong bigyan ang karne ng iba't ibang panlasa sa pana-panahon.
Mga sangkap:
- madilim na serbesa - 360 ML;
- honey - 35 ML;
- Mga ngipin ng bawang - 4 na mga pcs .;
- mainit na paminta - tikman.
Paghahanda
Kuskusin ang mga clove ng bawang at pagsamahin ang mga ito sa natitirang mga sangkap mula sa listahan. Ibuhos ang karne sa pag-atsara at mag-iwan ng magdamag sa refrigerator.
Marinade para sa matapang na karne ng baka
Ang isa pang produkto na may sapat na halaga ng acid upang hatiin ang mga fibers ng karne ay isang cola. Huwag mag-alala, hindi siya magbibigay ng sobrang matamis sa karne, ngunit hindi siya malambot na malambot.
Mga sangkap:
- bourbon - 85 ML;
- cola - 235 ml;
- toyo - 65 ML;
- lemon juice - 30 ML;
- Worcestershire sauce - 15 ml;
- mainit na sarsa - upang tikman;
- Mga ngipin ng bawang - 3 mga PC.
Paghahanda
Kuskusin ang mga ngipin ng bawang sa isang lusong at ihalo ang nagresultang i-paste sa natitirang bahagi ng mga sangkap mula sa listahan. Iwanan ang karne sa pag-atsara sa loob ng hindi bababa sa ilang oras.
Pag-atsara para sa paglambot karne ng baka
Ang isang tasa ng kape ay makakatulong upang hindi lamang makayanan ang pag-aantok, kundi pati na rin sa isang piraso ng matitigas na karne. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang inumin ay magbibigay ng karne ng baka isang liwanag na lasa.
Mga sangkap:
- isang sibuyas ng bawang;
- malamig na kape - 125 ML;
- toyo - 35 ml;
- Worcestershire sauce - 15 ml;
- apple cider vinegar - 15 ml;
- langis ng oliba - 25 ML;
- honey - 5 ml;
- pakurot ng tuyo rosemary.
Paghahanda
Pry ng bawang na may isang pakurot ng asin at idagdag ito sa halo ng natitirang mga sangkap. Isumara ang isang piraso ng karne ng baka sa pag-atsara sa loob ng 12 oras. Ang halaga ng pag-atsara ay sapat upang gumawa ng kalahating kilo ng karne ng baka.