Ngayon mas madalas marinig namin ang salitang "gluten-free", "ay hindi naglalaman ng gluten." At ang simbolo nito - tumatawid ng tainga - patuloy na lumilitaw sa mga label ng mga produkto. Alamin kung anong gluten ang, gaano ka mapanganib, at kung anong mga produkto ang naglalaman nito.
Gluten - maikling impormasyon
Gluten (gluten) ay isang protina ng gulay, na matatagpuan sa buto ng mga siryal.
Ano ang mapanganib na gluten?
Ang gluten ay maaaring maging sanhi ng intolerance at allergy sa pagkain sa ilang mga tao. Hindi pagpapahintulot sa gluten - celiac disease - ay ipinahayag, madalas, sa pamamagitan ng mga sumusunod na sintomas:
- madalas na sakit ng tiyan;
- utak;
- pagtatae o paninigas ng dumi, o paghahalili;
- pagduduwal;
- unexplained weight loss;
- para sa mga bata - isang backwardness sa pag-unlad.
Subalit maaaring may iba pang mga hindi nagpapakita na mga manifestation na tila walang anumang bagay na karaniwan sa sakit na ito. Ang katotohanan ay ang celiac disease ay isang autoimmune disease, i.e. gluten, pagkuha sa loob, nagsisimula sa proseso ng pag-atake sa katawan ng tao na may sariling immune system. Bilang resulta, sa kaso ng hindi pagpaparaan sa gluten, mayroong pamamaga ng maliit na bituka at ang pagsipsip ng mga nutrient ay nababagabag. Ang mga mapanirang proseso ay nagpapatuloy hanggang ang gluten ay tumigil sa pagbagsak ng pagkain o inumin. Ang tanging lunas para sa gluten intolerance ay isang kumpletong pagtanggi sa mga produkto na naglalaman nito.
Anong pagkain ang gluten?
Ang gluten ay matatagpuan sa mga siryal, at ang mga produkto ng kanilang pagproseso. Naglalaman ito ng:
- tinapay, mga produkto ng panaderya, mga pastry;
- macaroni;
- barley;
- oats;
- trigo;
- rye;
- cereal at cereal cereal ( oatmeal , trigo, barley, barley, oat at iba pang mga natuklap oat).
Ang gluten ay kadalasang idinagdag sa iba't ibang mga produkto bilang isang thickener, at isang structuring additive. Ang ganitong gluten ay tinatawag na "nakatago". Mga produkto na naglalaman ng "nakatagong" gluten:
- sarsa, semi-tapos na mga produkto mula sa karne;
- lahat ng mga semi-tapos na produkto breaded sa breadcrumbs o sa pagdaragdag ng tinapay;
- isda, de-latang karne;
- mayonesa;
- madalas, ketsap, tomato paste;
- sabaw cube at instant sustansiya;
- crab sticks.
Gluten ay madalas na nakatago sa ilalim ng mga titik E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Ito ay nangyayari na kasama ang hindi pagpayag sa gluten, mayroong lactose intolerance. Mga produkto na naglalaman ng parehong gluten at lactose:
- keso;
- yogurts;
- masa ng masa;
- ilang keso.