Ang paghahanda ng meringue ay hindi maaaring tinatawag na elementarya: una, ang halaga ng mga sangkap para sa ito ay dapat sinusukat sa isang gramo; pangalawa, ang teknolohiya ay dapat sundin sa huling titik, ngunit sa lahat ng mga varieties ng meringues ito ay itinuturing na ang pinaka-teknikal na mahirap Italyano. Ang dahilan ay simple: ang meringue sa paraan ng Italyano ay niluto sa mainit na syrup ng asukal, na, kung hindi nakikita sa recipe, ay maaaring maging puti ng itlog sa isang torta sa bawat segundo. Upang maiwasan ito, nakolekta namin ang mga katulad na tagubilin kung paano gumawa ng isang Italian meringue at cream mula dito.
Bézé sa Italian merengue
Mga sangkap:
- Protina ng malalaking itlog ng manok (C0) - 2 pcs;
- asukal - 150 g;
- tubig - 40 ML.
Paghahanda
Tulad ng napansin na namin, ang Italian meringue ay luto sa syrup, na nangangahulugang kukunin namin ito para sa paghahanda muna. Ibinubukod namin ang 30 gramo ng asukal para sa paghagupit ng mga protina, at ang natitirang 150 ay ibubuhos namin sa kasirola at punuin ito ng tubig. Inilalagay namin ang asukal sa kalan at naghahanda ng isang syrup mula dito, ang temperatura kung saan umabot sa 116 degrees (ang oras ng pagluluto ay 5-7 minuto). Mahigpit na ipinagbabawal na makagambala sa syrup sa panahon ng pagluluto, mula sa anumang pagkagambala sa proseso, ang asukal ay agad na nag-kristal, at samakatuwid lamang ang pagpapakilos ay pinahihintulutan ng banayad na pag-alog ng mga pinggan.
Habang namumuong ang syrup, tumatagal kami sa mga protina. Ibuhos namin sila sa isang mababang taba na lalagyan at kumislap sa katamtamang lakas, na unti-unting ibinubuhos ang asukal. Nadaragdagan namin ang bilis hanggang sa maximum kapag oras na ibuhos sa syrup. Ito ay kinakailangan upang mahawahan ito, siyempre, na may isang manipis na patak, at pagkatapos ng pagdaragdag ng itlog, patuloy na iling hanggang sa ito ay magiging makintab at cool sa temperatura ng kuwarto. Binabati kita, ang pagluluto ng Italian meringue ay tapos na. Ilagay ito sa isang piraso ng pergamino at tuyo sa oven sa 70 degrees para sa 3 oras.
Recipe para sa cream ng Italian meringue sa bahay
Mga sangkap:
- itlog puti (itlog C0) - 5 pcs .;
- mantikilya - 500 g;
- asukal - 180 g;
- tubig - 60 ML.
Paghahanda
Mula sa tubig at isang third ng sugar cook syrup, ang temperatura nito ay dapat na katumbas ng 116 degrees (sample sa isang malambot na bola). Ang natitirang asukal ay unti-unting ibinuhos sa paghagupit sa mga protina ng mataas na bilis. Brew meringue na may mainit na syrup nang hindi humihinto sa paghagupit. Kapag ang mga protina cool down, ang bilis ng trabaho ng pagkain processor ay nabawasan sa isang average at nagsisimula upang magdagdag ng mga maliliit na bahagi ng malambot na langis. Tapos na!