Ang kendi ay isang malagkit, matamis, makapal na likido batay sa may pulbos na asukal na may karagdagan sa ilang iba pang mga sangkap, na nilayon para sa patong ng iba't ibang mga produkto ng kendi (cake, sweets, atbp.). Ang komposisyon ng glaze ay maaaring magsama ng tubig, tsokolate, cocoa, iba't ibang mga filler ng prutas, lasa, (mas mabuti kung natural), kung minsan ay idagdag ang gatas, cream, mantikilya. Ang chocolate glaze ay napakahusay para sa lining ng eclairs, cakes, pastries at sweets.
Ang karaniwang chocolate glaze ay itinuturing na isang halo na binubuo ng hindi kukulangin sa 25% ng kabuuang dry residue ng mga produkto ng kakaw, kabilang ang hindi bababa sa 12% cocoa butter.
Narito ang ilang mga recipe para sa paggawa ng chocolate glazes .
Isang mahalagang punto. Para sa chocolate glaze na gawa sa bahay mula sa tsokolate (ayon sa alinman sa mga recipe) mas mainam na gumamit ng natural na cocoa powder, kaysa sa tinatawag na, alkalized o "Dutch".
Isang simpleng tsokolate glaze recipe para sa cocoa cake
Mga sangkap:
- kakaw pulbos - 2-3 tbsp. kutsara;
- may pulbos na asukal - 2 tbsp. kutsara;
- tubig - 2 tbsp. kutsara;
- rum, liqueur o cognac - 1-2 tsp.
- ilang banilya o kanela (ngunit hindi magkasama);
- mantikilya o mag-atas na natural o taba ng makapal na cream - mga 20-30 g (o ml).
Paghahanda
Una, ihalo ang pulbos ng kakaw sa pulbos ng asukal upang maingat na walang mga bugal. Magiging mabait ang halimaw na ito sa pamamagitan ng isang strainer. Nililinis namin ang isang maliit na lalagyan ng malamig na tubig at ibuhos ang tubig sa tamang halaga. Ilagay ang maliit na lalagyan sa isang mababaw na kasirola na may tubig na kumukulo, ibig sabihin, isang paliguan ng tubig. Sa mga temperatura sa itaas 85 degrees C nawalan kami ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Nagdaragdag kami ng isang pulbos na pinaghalong kakaw na may pulbos ng asukal. Gumalaw hanggang matunaw ang asukal.
Ang density ng glaze ay maaaring maayos sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pulbos na asukal at / o kakaw na pulbos (o almirol, gayunpaman, ang pamamaraan na ito ay mas angkop para sa mga establisimiyento ng pampublikong kainan). Maaari mong isama ang isang maliit na lupa nuts (o nut harina). Kung nagdagdag ka ng masyadong maraming, makakakuha ka ng isang cream sa halip na magpakinang. Kapag nagdadagdag ng iba't-ibang juice o syrups ng prutas, maaari kang magbigay ng chocolate glaze ng mga karagdagang lasa ng mga lasa. Ang cocoa glaze para sa cake ay handa na!
Ang pagsasama ng natapos na tsokolate sa glaze (mas mahusay kaysa sa itim na may mataas na nilalaman ng natural na kakaw) ay hindi rin pinsala, ngunit mapapabuti lamang ang lasa at pagkakahabi ng glaze. Upang mabawasan ang mga sukat (tingnan sa itaas) ito ay sapat na upang magdagdag ng tungkol sa 50 g ng tsokolate.
Ang recipe para sa chocolate glaze sa gatas ay halos kapareho ng nakaraang isa (tingnan sa itaas), ngunit sa halip na tubig ay gumagamit kami ng gatas, pinakamaganda sa lahat, medium fat, pasteurized.
Ang recipe para sa tsokolate patong sa kulay-gatas
Ang bersyon na ito ng glaze ay mas malapit sa cream, ngunit ang kulay-gatas ay maaaring magbigay ng magpakinang ng isang espesyal na lasa.
Mga sangkap:
- kakaw pulbos - 2-3 tbsp. kutsara;
- may pulbos na asukal - 2 tbsp. kutsara;
- tubig - 2 tbsp. kutsara;
- maasim ang krema - 2-3 tbsp. kutsara;
- rum - 1 kutsarita;
- banilya o kanela.
Paghahanda
Paghaluin ang pulbos na asukal sa pulbos ng kakaw at isara ang pinaghalong ito upang walang mga bugal. Ibuhos ang tubig sa isang maliit na lalagyan, idagdag ang rum, banilya at isang pinaghalong pulbos na asukal at kakaw. Ang maliliit na kapasidad ay inilagay sa isang malaking may tubig na kumukulo at pagkatapos ay pinainit sa isang paliguan ng tubig para sa mga 20 minuto, hanggang sa matunaw ang asukal. Magdagdag ng kulay-gatas at magpainit sa nais na antas ng pampalapot. Ang chocolate glaze ay, siyempre, masarap para sa karamihan ng mga tao, ngunit hindi ka dapat makakuha ng masyadong kasangkot sa ito kahanga-hanga kendi mix, pati na rin ang iba pang mga produkto ng kendi, pagkatapos ng lahat, ito ay carbohydrates + taba, at, sa pangkalahatan, mataas na calorie.