Indian chutney sauce ay isang mahusay na karagdagan sa maraming mga pinggan, hindi lamang Indian. Ang Chatni ay ayon sa tradisyonal na matalim, pampagana ng mga sarsa, ang mga ito ay inihanda mula sa iba't ibang mga gulay, prutas at mani na may karagdagan ng iba't ibang mga pampalasa at iba pang (minsan exotic para sa amin) sangkap. Ang mga chat ay may malinaw na lasa. Mayroong dalawang uri: raw (inihanda nang walang init na paggamot) at mga lutong sarsa. Binibigyang diin ng Indian chutney ang lasa ng mga main dish. Sa India, ang mga saging ay sinamahan ng halos anumang pagkain. Hinahain ang mga ito sa mga tradisyunal na pagkain, sa kanin, sa mga cake.
Ano ang lasa ng sarsa?
Ang mga panlasa ng chutney, na niluto ayon sa iba't ibang mga recipe, ay nag-iiba sa napakalawak na hanay - mula sa talamak, nasusunog at maasim sa matamis na halos neutral na maanghang. Ang pagkakapare-pareho ay nag-iiba rin mula sa pantay na likido hanggang sa pasty. Maginhawa kang kumuha ng siksik na chutney sa iyo sa kalsada.
Paano magluto ng chutney?
Ang mga raw chutney ay inihanda nang walang init na paggamot mula sa gadgad na mga sariwang sangkap, ang mga ito ay galing sa mga mortar sa pamamagitan ng kamay. Ang mga modernong blender ay napaka maginhawa para sa paggawa ng mga tradisyonal na Indian sauces. Ang mga chutney sauces ay mahusay na napanatili, maaari itong itago sa mahigpit na sarado na mga lalagyan para sa isang linggo sa istante sa refrigerator.
Apple chutney
Mga sangkap:
- 1 kg ng mansanas (mas mahusay kaysa sa mga acid);
- isang baso ng tubig;
- 50 g ng langis;
- 2 teaspoons lupa perehil;
- isang pakurot ng ground nutmeg;
- pakurot ng mga clove sa lupa;
- pakurot ng kanela;
- tulad ng maraming mga buto ng kulantro;
- ilang banilya;
- 1-2 teaspoons turmeric;
- 1 kutsarita ng luya;
- 2-3 baso ng asukal;
- isang maliit na lemon juice.
Paghahanda:
Hugasan ang mga mansanas, alisin ang core at i-cut sa mga hiwa, sukatin ang pampalasa. Sa kasirola, lutuin ang mga mansanas na may asukal hanggang sa sila ay handa na - dapat silang maging malambot. Pinapainit natin ang langis sa kawali. Idagdag ang mga pampalasa, pukawin at protrime sa mababang init sa ilalim ng takip para sa mga 8 minuto. Idagdag ang mga nilalaman ng kasirola. Hinawakan namin ang lahat ng lubusan. Maaari mong gamutin ang blender sa homogeneity. Ang sauce na ito ay mahusay na gumagana sa bigas at pastries. Maaaring naka-imbak para sa ilang oras.
Plum chutney
Maaari kang magluto ng masarap na chutney mula sa isang kaakit-akit, sa isang paraan, ito ay katulad ng isang Caucasian sauce mula sa isang tkemali plum.
Mga sangkap:
- 1 kg ng mga plum (maaari mong gamitin ang prun, mirbel, Hungarian o acidic cherry plum);
- 200 g raisins;
- 200 g ng pulang sibuyas;
- 4-5 matamis na peppers + 1 mainit na chili;
- isang baso ng anumang natural na prutas suka 3-5%;
- isang ulo ng bawang (8-10 denticles);
- 2 pinch ng nutmeg;
- 50 g ng langis;
- 3 tablespoons ng honey;
- buto ng kulantro.
Paghahanda:
Pinutol namin ang mga plum sa mga halves. Idagdag ang mga pasas, hiwa ng matamis na peppers at mga sibuyas sa kasirola, ibuhos ang suka at magluto sa mababang init sa loob ng 20 minuto. Idagdag ang mga halves ng sinks at lutuin hanggang sa ang lambot ng lababo. Basta-basta lumamig at magdagdag ng honey. Ang natitirang mga sangkap ay hinahawakan sa isang mortar o blender. Idagdag natin sila sa sarsa. Lahat - plum chutney ay handa na. Maaari mong dalhin ito sa isang homogenous consistency blender o kuskusin sa pamamagitan ng isang malaking-mesh na panala. Ang sarsa na ito ay pinagsama sa mga pagkaing mula sa kanin, beans, mais, na may karne at isda na pagkain.
Tomato chutney
Napakasarap na mainit na chutney ay maaaring gawin mula sa mga kamatis.
Mga sangkap:
- 1 kg ng hinog na pulang kamatis;
- 1 club ng sariwang luya;
- 8 cloves ng bawang;
- 2 hot chili peppers + 2-3 sweet red peppers;
- 2 sibuyas;
- isang kutsarang buto ng kulantro;
- 2-4 tablespoons ng langis ng halaman;
- juice ng isang limon;
- 2 tablespoons ng honey;
- isang maliit na asin.
Paghahanda:
Mga kamatis ay blanched sa tubig na kumukulo, peeled at durog. Ang luya at bawang ay malinis at natrem sa isang mababaw na kutsara. Gagamitin namin ang mga sibuyas at i-cut ang mga ito sa maikling straw. Sa mga peppers natatanggal namin ang mga pedicels at din kami ay hiwa, matamis - maikling dayami, at matalim - bilang posible mas pino. Sa kasirola pinainit natin ang langis ng halaman. Magdagdag ng mga kamatis, peppers, sibuyas, bawang at luya at hayaan itong maalat. Papatayin namin ang lahat ng bagay sa loob ng 8 minuto. Bahagyang malamig, magdagdag ng lemon juice, honey at pounded spices. Lubusan ihalo. Ito chutney sauce, bahagyang katulad sa adzhika, pinagsasama ng mabuti hindi lamang sa bigas, ngunit sa anumang ikalawang pinggan.