Kadalasan sa hanay na "komposisyon", na may maraming mga pagkain, makikita natin ang maliit na impormasyon na kodigo E202. Para sa di-mausyosong mga taong kakaiba, gayundin para sa mga hindi interesado sa kung ano ang makakain, bubuksan namin ang "lihim" ng E202 - ito ay isang sorbate ng potasa. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng reaksyon ng potassium hydroxide at sorbic acid. Sa unang pagkakataon, ang acid na ito, pati na rin ang ilan sa mga salts nito (sorbates) ay nakuha noong 1859 mula sa juice ng Sorbus aucuparia mountain ash, (samakatuwid ang pangalan ng compound). Noong 1939 natagpuan na ang mga compound na nakuha ay may antimicrobial at antifungal properties. Mula noong 1950s, ang sorbic acid at sorbates ng sodium at potassium ay ginamit sa industriya ng pagkain bilang preservatives - mga compound na hindi nagpapahintulot sa iba't ibang mga pangit na bakterya at fungi na dumami sa mga produkto, na nagpapataas sa buhay ng istante ng huli.
Mga katangian at aplikasyon ng E202
Ang potasa sorbate ay isang maliit na puting kristal na may isang bahagyang mapait aftertaste, walang amoy. Ito ay madaling natutunaw sa tubig, hindi maganda sa ethanol. Ang preserbatibong E202 ay malawakang ginagamit sa industriya. Ginagamit ito:
- para sa paggawa ng mga produkto ng sausage;
- kapag pinapanatili ang mga gulay at mga produkto ng kanilang pagproseso (kamatis purees, pasta, caviar mula sa mga gulay);
- sa proseso ng paggawa ng mga prutas at baya na mga jam, jam, baking stuffs;
- sa produksyon ng mga pinatuyong prutas , isang pang-imbak e202 ay ginagamit din;
- para sa paggawa ng keso, mantikilya at kumalat;
- upang palawigin ang shelf life ng chunky baking;
- para sa produksyon ng maraming mga wines (lalo na dry wines);
- para sa produksyon ng mga malambot na inumin;
- sa mga pampaganda.
Ito ay kadalasang ginagamit sa isang halo sa iba pang mga preservatives upang mabawasan ang kanilang dami (E202-sosa benzoate, halimbawa), dahil ang E202 ay isang mas ligtas na analogue. Ang potasa sorbate ay pinapayagan sa maraming mga bansa sa mundo - ang USA, Canada, ang mga bansa ng European Union, Russia.
Ang pamprotektang E202 ay nakakapinsala?
Sa kabila ng higit sa kalahati ng isang siglo ng paggamit, ang pang-imbak E202, sa ngayon, walang negatibong epekto ng sangkap na ito sa katawan ng tao. Ang pagbubukod ay medyo bihirang mga reaksiyong alerhiya. Kahit na ang ilang mga siyentipiko ay may hilig sa konklusyon na ang paggamit ng anumang pang-imbak ay maaaring makapinsala sa ating katawan, dahil ay maaaring makagambala sa kanyang trabaho sa antas ng cellular. At kahit na ang potassium sorbate ay walang anumang nakumpirma na oncogenic o mutagenic properties upang maiwasan ang posibleng pinsala, ang dosis ng pang-imbak na E202 sa pagkain ay mahigpit na kinokontrol ng mga internasyonal na kasunduan. Sa karaniwan, ang nilalaman ng potassium sorbate ay itinuturing na 0.02-0.2% ng bigat ng tapos na produkto.