Ang mga Eclairs na may custard ang pinakasikat na mga cake. Iniisip ng karamihan na ang masarap na masarap na dessert na ito ay napakahirap maghanda. Sa katunayan, madaling magluto.
Ang kasaysayan ng mga pastry na ito ay nakaugat sa unang bahagi ng ika-19 siglo. Isinalin mula sa Pranses, ang salitang "eclair" ay nangangahulugang "kidlat." Ito ay pinaniniwalaan na ang pangalang ito ay ibinigay sa kanila dahil sa katangian ng pagtakpan ng tsokolate glaze sa kanilang ibabaw. Ang mga katotohanan ng kapanganakan ng eclairs ay napakakaunting, ngunit maraming mga mananalaysay ang nagpapakita ng kanilang hitsura sa mga kamay ng chef ng royal family na si Marie Antoine Karem. Ang mga calories ng eclairs na may custard ay mataas - para sa 100 gramo ng produkto, 439 kilocalories ang nakuha. Karamihan sa lahat sa eclairs na may custard ay naglalaman ng carbohydrates - halos 36.5 gramo.
Subukan nating ihanda ang masarap na dessert na ito ayon sa klasikong recipe para sa eclairs na may custard.
Kaya, para sa pagsubok, kailangan namin ang mga sumusunod na produkto: 100 gramo ng mantikilya, 200 gramo ng harina, 250 ML ng tubig at 4 na itlog. Ilagay ang mantikilya sa pan (kung hindi ito maalat, pagkatapos ay magdagdag ng isang pakurot ng asin) at ibuhos sa tubig. Sa medium heat, dalhin sa isang pigsa upang ang langis ay ganap na dissolved. Sa langis na natunaw, ibuhos ang harina, husto nang haluin at hawakan ang kalan hanggang sa maisan ang harina. Ang isang homogenous clot ay dapat bumuo. Ibuhos sa isang malaking mangkok ng napakalamig na tubig at ilagay ito sa isang lalagyan ng mas maliit na lakas ng tunog na may kuwarta. Gumalaw nang maraming beses hanggang lumamig ang masa. Gumalaw sa mangkok ng mga itlog at dahan-dahan idagdag sa kuwarta. Ang tamang pagkakapare-pareho ng nakahanda masa ay maaaring tinukoy bilang mga sumusunod: kung kalugin mo ang spatula, ang kuwarta ay hiwalay mula sa buong talim at mahulog sa isang mangkok. Ilagay ang kuwarta sa isang inihanda na baking tray na may isang pastry bag o dalawang kutsara. Maghurno para sa unang 20 minuto sa isang temperatura ng 200 degrees, at pagkatapos ay 10 minuto sa isang temperatura ng 150. Ang pinakamahalagang bagay ay hindi upang buksan ang oven sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Para sa custard, ibuhos ang 40 gramo ng asukal sa isang kasirola, ibuhos ang 400 ML ng gatas at maglagay ng maliit na banilya. Patuloy na sumunog hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Paghiwalayin nang hiwalay ang 4 yolks, 40 gramo ng harina at 40 gramo ng pulbos na asukal. Ibuhos sa pinaghalong mga yolks mula sa plato, ihalo nang mabuti at ilagay sa apoy hanggang makapal (hindi magdala sa isang pigsa). Sa sandaling ang masa ay nagpapaputok, alisin mula sa init at palamigin. Ngayon magpatuloy upang punan ang eclairs.
Maaari mong gamitin ang isa sa tatlong paraan:
Ang unang paraan ay upang mabutas ang mga billet na may matulis na stick sa isa o dalawang lugar at punuin ang mga ito ng isang bag ng cream gamit ang isang kendi na bag. Takpan ang ibabaw gamit ang mainit na tsokolate.
Ang pangalawang paraan ay upang punan ang eclair na may isang cream sa itaas at magwiwisik ng isang mumo na inihanda mula sa sirang o nabigo eclairs. Ang mumo ay maaaring halo sa isang kutsarita ng pulbos ng kakaw. At iwisik ang pulbos na asukal.
Ang ikatlong paraan ay upang itaas ang workpiece sa pamamagitan ng paglubog ito sa isang mainit na gawing kalok o tinunaw na tsokolate. Matapos na palamig ang mga ito, i-cut ang mga ito sa kalahati at magtabi ng tinned tuktok. Kutsara punan ang ikalawang kalahati, ilagay ang glazed bahagi ng workpiece sa itaas at pindutin ito nang bahagya.