Mascarpone - isang malambot na creamy cheese, na may malambot na creamy na lasa, na kahawig ng pinakamahusay na grado ng kulay-gatas at natunaw na gatas sa parehong oras. Naniniwala ang ilan na ang pangalan ng produktong ito ay nagmula sa "mas que bueno", na sa wikang Espanyol ay nangangahulugang "mas mahusay kaysa sa mabuti".
Mascarpone, kadalasan, ay ginagamit sa kendi upang maghanda ng iba't ibang dessert, ang pinakasikat na kung saan ay mga cheesecake at tiramisu . Ngunit ang keso ay ginagamit din bilang talamak na meryenda, na inihanda ng paghahalo ng mascarpone na may mustasa at mga anchovy.
Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mascarpone
Ang caloric content ng mascarpone cheese ay mataas: tungkol sa 450 kcal bawat 100 g ng produkto, kaya ito ay marahil ay hindi angkop para sa dietary nutrition. Subalit ang mga tao na walang mga espesyal na problema sa pigura, ang delicacy evokes ang pinaka-positibong lasa sensations.
Tulad ng anumang produktong gatas ng gatas, ang mascarpone ay may ilang mga kapaki-pakinabang na katangian: naglalaman ito ng mga mahahalagang amino acids, mahahalagang micro at macro elemento, kabilang ang kaltsyum na mahalaga para sa musculoskeletal system, at isang bilang ng mga bitamina.
Keso Mascarpone: ano ang maaari kong palitan?
Sa kasamaang palad, ang isang kahanga-hangang produkto ay hindi laging matatagpuan sa pagbebenta, at ang halaga ng ganitong uri ng soft cheese ay masyadong mataas. Samakatuwid, isang likas na tanong ang lumilitaw: anong uri ng keso ang maaaring mapalitan ng mascarpone?
Ang pinaka-katulad sa mascarpone sa panlasa at kalidad ay isa pang pambansang produkto ng Italyano na pagawaan ng gatas - ricotta , keso na ginawa mula sa patis ng gatas. Posible bang palitan ang mascarpone sa ricotta at paano? Ang kapalit ay lubos na posible, ngunit ito ay kinakailangan upang isaalang-alang kung saan nilalayon ang ulam na keso. Hindi tulad ng mascarpone ng Ricotta, mayroong iba't ibang mga uri: bahagyang matamis, medyo angkop sa halip ng mascarpone sa dessert, at maalat at pinausukang mga varieties ay maaaring palitan ng isang katulad na produkto sa mga pagkaing-meryenda. Ngunit ang ricotta ay isang madalang na bisita din sa aming kusina.
Ang ilan ay nagpapayo na palitan ang mascarpone cream cheese na "Bonjour", "Almette" o "Rama".
Ano ang kapalit ng mascarpone cheese sa home cooking? Ang produkto, katulad ng orihinal na mascarpone sa panlasa, ay madaling maghanda.
Paano magluto mascarpone sa bahay?
Mga sangkap:
- taba cream (hindi bababa sa 25%) - 1 l;
- sitriko acid - ΒΌ kutsarita.
Paghahanda
Ang cream ay ibinuhos sa isang kasirola, na pinainit hanggang sa ang hitsura ng unang mga bula. Nagtataas kami ng sitriko acid, pagdaragdag ng kaunting tubig sa kutsarita na may asido para sa layuning ito. Patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang iniksiyon na acid sa mainit na cream. Pinipigilan namin ang cream sa mababang init hanggang maging sobrang makapal.
Sa isang tuyo na lalagyan inilalagay namin ang isang colander, sa ilalim nito inilalagay namin ang isang tuwalya na tuwalya na nakatiklop sa kalahati. Ilagay ang cream sa isang colander at hintayin ang pag-alis ng whey. Ang prosesong ito ay karaniwang tumatagal ng mga 1.5 na oras. Ang produkto na naiwan sa colander ay isang analog ng mascarpone. Dapat itong isang kalahating kilo.
Ang mga kusinang dalubhasa ay iminumungkahi na palitan ang mascarpone sa tiramisu cream na may karaniwang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Tiramisu nang walang mascarpone
Mga sangkap:
- itlog - 3 piraso;
- country sour cream - 300 g;
- cottage cheese - 300 g;
- biskwit biskwit - 300 g;
- may pulbos na asukal - 3 tbsp. kutsara;
- kakaw / pulbos - 4 kutsarita;
- pinakuluang natural na malakas na kape - 1 baso.
Paghahanda
Ang keso ng kutsilyo ay wiped sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng mga sariwang kulay-gatas, ihalo nang lubusan sa isang taong magaling makisama. Ang mga Yolks ay din whipped hanggang sa sila ay puti. Ang lahat ng mga bahagi ay halo-halong. Whipped separately mga puti, maingat na ibuhos sa masa, nang walang tigil stirring. Pumili ng isang ulam na may mataas na gilid. Itinugtog sa lutong kape, ang mga cookies ay inilalagay sa isang plato sa isang layer, tuktok na sakop na may lutong cream, muli naming inilagay ang isang layer ng mga basang biskwit, pagkatapos - isang layer ng cream. Kaya kumalat sa dulo ng mga pinggan, ang ibabaw na layer ng cream ay iwisik ang kakaw.
Ang tunay na tiramisu ay kinukuha ng mga kutsara, tulad ng puding, hindi ito pinutol ng mga piraso tulad ng cake.