Ang Margarine ay isang produkto ng pagkain na nilikha batay sa tubig, langis ng halaman at mga emulsifier na may mga lasa. Margarine ay malawakang ginagamit sa pagluluto.
Kung minsan ang margarine ay ginagamit sa halip na mantikilya, ngunit hindi ito dapat gawin. Ang produktong ito ay ginawa mula sa iba't ibang mga taba: mga hayop at pino, din hydrogenated. Upang makamit ang produktong ito ang mga katangian ng panlasa, ang mga additives ng lasa tulad ng patis ng gatas, gatas ng pulbos, asukal, asin, pati na rin ang iba pang mga additives at lasa ng pagkain ay idinagdag sa komposisyon nito.
Ano ang gumawa ng margarine - komposisyon
Ang pangunahing raw na materyal para sa produksyon ng produktong ito ay isang halo ng mga gulay at mga taba ng hayop. Kadalasan, ginagamit ng mga taba ng hayop ang taba ng mga balyena. Kasama sa komposisyon ng halaman ng margarin ang koton, mirasol at langis ng toyo . Ang mga taba ay napapailalim sa hydrogenation, samakatuwid, inililipat ang mga ito mula sa likidong estado sa solidong estado. Sa pamamagitan ng deodorizing, alisin ang tiyak na amoy at lasa ng produkto, na tipikal para sa taba ng mga hayop sa dagat at ilang mga langis ng halaman.
Ayon sa pamantayan ng estado, ang margarin ay maaaring para sa pagproseso ng industriya, talahanayan at sanwits.
Talaan ng margarina
Depende sa komposisyon ng margarin, ang mga pamamaraan ng pagproseso nito, panlasa at layunin sa pagluluto, ang margarine ay isang kusina at mesa. Gayundin, ang margarin ay nahahati sa mag-atas, walang pagawaan ng gatas, pagawaan ng gatas at mga pagawaan ng gatas. Ang paghihiwalay na ito ay nangyayari depende sa paggamit ng feedstock.
Ang table margarine ay mas mataas, una at ikalawang grado. Gayundin, ito ay taba. Ang high-fat margarine ay naglalaman ng 80-82%, mababa ang taba ng nilalaman - hanggang 72% at mababang-taba margarin - 40-60%. Kasama rin sa margarine low-calorie ang halvarin at paste-spreads.
Ang komposisyon ng lean margarine
Ang komposisyon ng lean margarine ay kinabibilangan ng mga emulsified na taba at tubig. Ang Margarine para sa pag-aayuno ay itinuturing na produkto ng pagawaan ng gatas na walang pagawaan ng gatas. Sa margarine na ito ay nakatayo ang pagtawag na "Sa post". Ang makatas, table milk at table milk milk margarine sa pag-aayuno ay hindi natupok.
Mga sangkap ng creamy margarine
Ang ganitong margarine ay nakuha sa pamamagitan ng emulsification, iyon ay, paghahalo ng mga natural na taba at taba ng gulay, na transformed mula sa likido hanggang sa solid na gatas na fermented, pasteurized at sa pagdaragdag ng 25% ng mantikilya.
Table komposisyon ng dairy margarine at table margarine
Di tulad ng creamy margarine, ang mesa ng gatas ay hindi naglalaman ng mantikilya.
Ang Margarine table milk ay naglalaman ng hanggang 25% ng hydrogenated whale fat. Ang taba na ito ay naiiba mula sa iba pang mga taba ng hayop at mga langis ng gulay na mas mahusay na katalinuhan at mas mataas na calorie. Salamat sa maingat na deodorization at pagdadalisay, ang nutritional fat na ito ay inilabas mula sa isang tiyak na amoy at lasa.
Ang kalidad ng table margarine ay may magkakauri, siksik at plastik na pagkakapare-pareho. Hindi dapat magkaroon ng banyagang panlasa at amoy.
Mga sangkap ng kitchen margarine
Ang raw na materyal para sa pagluluto ng margarin ay hayop at gulay na taba. Para sa paghahanda nito, ang lahat ng taba ay unang natunaw, at pagkatapos ay halo-halong sa ibang ratio, ayon sa recipe. Depende sa mga hilaw na materyales na ginamit, margarina ay maaaring maging gulay at pinagsama.
Ang mga margarine kitchen kitchen ay may kasamang taba at hydrofat. Ang huli ay inihanda batay sa pinong langis ng gulay, na binago sa isang solidong estado sa pamamagitan ng hydrogenation. Tungkol sa taba ng gulay, kasama ang 20% ng isang pinaghalong natural na langis ng gulay at 80% hydrogenated vegetable oil.