Ang sanhi ng pagbabagong-anyo ng isang berry o fruit juice sa alak ay ang fermentation ng alak, para sa paglitaw ng kung saan ang pagkakaroon ng mga tiyak na microorganisms (fungi) ay kinakailangan. Sa isip, sa ibabaw ng berries at prutas ay ligaw na lebadura, na tumutulong sa pagbuburo kapag naghahanda ng alak. Ngunit madalas ang mga pampaalsa na ito ay hindi sapat o hindi. Nangyayari ito pagkatapos ng matagal na matinding pag-ulan, na kung saan ay nahuhugas lamang sila mula sa ibabaw ng prutas. Sa kasong ito, ang proseso ng pagbuburo ay dapat na matulungan sa pamamagitan ng pagpapakain ng wort na may lebadura ng alak o tinatawag na ferment.
Maaari itong lutuin talaga mula sa anumang hindi naglinis na mga berry, mas madalas itong mga raspberry at strawberry, at mula sa mga sariwang ubas. Sa ngayon ay isasaalang-alang natin ang paghahanda ng isang starter mula sa mga pasas. Ang bentahe ng paraan ay ang kakayahang gamitin ito sa anumang oras ng taon, nang walang nakatali sa panahon ng ripening ng iba't ibang mga berry.
Ang maasim ng raisins ay maaaring magamit upang gumawa ng alak mula sa mga mansanas, mula sa mga ubas, mula sa seresa o mula sa anumang iba pang mga berries at prutas. Ito ay lalong kanais-nais na gamitin ito kung ang raw na materyal ay may mga tiyak na mga impurities at dapat itong hugasan muna. Maaari mong ligtas na magpatuloy sa mga pamamaraan ng tubig, dahil ang lakas ng ferment ng starter ay sapat na para sa aktibong pagbuburo ng alak at walang ligaw na lebadura.
Paano gumawa ng lebadura ng mga pasas para sa alak - isang recipe
Mga sangkap:
- madilim na raisins - 200 g;
- purified water - 350 ML;
- granulated asukal - 50 g.
Paghahanda
Maghanda ng isang lebadura starter para sa alak mula sa mga pasas ay sobrang simple. Ang pangunahing bagay ay ang kumuha ng isang kalidad na produkto para sa layuning ito at sa anumang kaso upang hugasan ito. Sa isip, mas mahusay na maghanap ng mga pasas sa bahay, sa anumang paraan ay hindi naproseso, dahil ang mga analog na tindahan ay kadalasang pinalamanan ng mga kemikal at maaaring hindi lamang naglalaman ng kinakailangang bakteryang lebadura sa ibabaw. Kung ang pinatuyong berries na may mga buntot ay pagmultahin, ito ay lalakas lamang ang mga proseso ng pagbuburo. Ang mga pasas ay dapat madilim, siksik at matte. Ang kinang sa mga tuyong berry ay isang paninindigan na pinoproseso sila sa mga di-likas na sangkap, na malamang na hindi kapaki-pakinabang kapag naghahanda ng starter.
Nakahulog kami ng kinakailangang dami ng mga pasas sa isang dati na sterilized na bote, pinupuno namin ito ng bahagyang mainit na tubig, idagdag ang asukal at iling ito, upang ang mga kristal ay matunaw. Maaari mo munang magpainit ang tubig na may asukal, upang ang mga kristal ay matunaw, pagkatapos ay palamig ito at idagdag ito sa mga pasas. Isinasara namin ang bote na may maluwag na pamunas ng koton at mayroon itong mainit-init na lugar sa loob ng tatlo o apat na araw. Ang isang handa na ferment para sa alak ay maaaring maimbak pagkatapos na hindi hihigit sa sampung araw sa istante ng refrigerator. Makalipas ang ilang sandali, ito lang ay maasim at nagiging ganap na hindi angkop para gamitin sa winemaking.
Kung magkano ang starter mula sa mga pasas ito ay kinakailangan upang idagdag sa wort para sa paghahanda ng mansanas o anumang iba pang alak? Ang halaga ng lebadura na dapat idagdag sa dapat ay depende sa lakas ng alak na nais mong makuha. Upang makakuha ng dry and semisweet wine, kailangan mong kumuha ng 1-2 porsiyento ng lebadura sa kabuuang halaga ng wort, at para sa dessert wine - 2.5-3 porsyento. Kaya, halimbawa, kung ang wort ay may limang litro, pagkatapos ay para sa dry o semisweet na alak na kailangan mong kumuha ng 50 o 100 gramo, ayon sa pagkakabanggit. Para sa isang dessert inumin ng ferment, 125-150 gramo ay kinakailangan sa kasong ito. Sa pamamagitan ng malalaking halaga ng wort, tataas ang proporsyon sa laki ng ferment para sa alak.
Ang paunang paghahanda ng ferment para sa alak mula sa mga pasas at ang karagdagang paggamit nito sa winemaking ay magbabawas sa panganib ng mga pagkabigo na nauugnay sa kulang o kulang na pagbuburo sa pinakamaliit at gawing mas husay ang tapos na alak, sapagkat ang mga raw na materyales ay maaaring makuha para sa isang inumin na hugasan nang hugasan.