Kami ay bihasa upang magmadali ang mga matalinong salita, tulad ng pagkain, enerhiya, biyolohikal na halaga at tiwala na ang lahat ng ito ay may kaugnayan sa kung ano ang interes sa amin ang pinaka - calories . Ngunit sa katunayan, ang mga pag-aaral ng nutrisyon ay hindi lamang ang calorie na nilalaman ng pagkain. Una sa lahat, ang pangunahing, ang pinakamalawak na konsepto na may kaugnayan sa mga produkto ay ang nutritional value.
Ano ang nutritional value?
Ang nutritional value ng pagkain ay isang malawak na konsepto na sumasalamin sa kapunuan ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto. Kabilang ang, at ang antas ng muling pagdadagdag ng mga pangangailangan ng katawan ng tao sa produktong ito, pati na rin ang enerhiya na inilabas sa panahon ng kanyang oksihenasyon.
Ang halaga ng nutrisyon ay natutukoy sa pamamagitan ng kemikal na komposisyon ng produktong ito, at ang komposisyon, sa turn, ay hindi lamang nagtatakda ng utility, kundi pati na rin ang panlasa, aroma, kulay ng produkto. Dahil sa nutritional value, maaari nating kalkulahin ang ratio ng calorie intake, digestibility, at, siyempre, ang kalidad ng pagkain.
Mayroong kahit isang pag-uuri ng nutritional value ng mga produkto. Lahat ng mga produkto ng pagkain ay nahahati sa dalawang grupo - organo at mineral na sangkap. Ang mga organic na sangkap sa mga produkto ay kinabibilangan ng:
- protina;
- carbohydrates;
- taba;
- bitamina;
- mga asido;
- enzymes.
Kasama sa mga mineral na sangkap ang:
- tubig;
- macronutrients;
- microelements.
Upang hindi makalkula nang nakapag-iisa ang nutritional na halaga ng bawat kinakain na produkto, ang mga espesyal na talahanayan ay nilikha - ang pinakamahusay na katulong ng mga sumusunod sa kanilang pagkain.
| | | |
| | | |
Halaga ng enerhiya ng mga produktong pagkain
Ito ang pinakagusto namin tungkol sa caloric content. Ang pagkain ay ang tanging mapagkukunan ng enerhiya para sa isang tao, kaya kinakailangang isaalang-alang ang calorie bilang isang proseso ng pagkuha ng enerhiya upang matugunan ang mga pangangailangan ng katawan.
Ang enerhiya na halaga ng pagkain ay ang enerhiya na maaaring ilabas mula sa mga produkto kapag sila ay oxidized sa tract ng trangkaso ng tao. Bigyang-diin namin - "maaari", ngunit hindi palaging libre. May isang teoretikal at aktwal na halaga ng enerhiya.
Ang teorya ng enerhiya na halaga ng pagkain ay ang halaga ng gross energy na inilabas kapag ang pagkain ay na-oxidized. Bigyang-pansin ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig:
- 1 g ng taba - 9 kcal;
- 1 g protina - 4 kcal;
- 1 g ng carbohydrates - 3.75 kcal.
Ngunit ang aktwal na halaga ay nakukuha natin ang net. Hindi namin sinimulan ang anumang mga sangkap sa pamamagitan ng 100%. Kaya, ang mga protina ay nakapag-assimilate ng 84.5%, taba - ng 94%, carbohydrates - ng 95.6%. Bilang resulta, upang makalkula kung magkano at kung ano ang nakukuha natin, kailangan nating i-multiply ang gross sa pamamagitan ng isang kadahilanan sa porsiyento:
- 1 g taba - 8.46 kcal;
- 1 g protina - 3.38 kcal;
- 1 g ng carbohydrates - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biyolohikal na halaga ng mga produktong pagkain
Kung magkano ang produkto ay mahalaga sa aming katawan depende sa presensya sa kanyang komposisyon ng hindi maaaring palitan na mga bahagi na hindi na-synthesized sa aming katawan, o ay dahan-dahan at sa ilalim ng ilang mga kondisyon.
Iyon ay, ang biological na halaga ng pagkain ay nailalarawan sa antas ng pagsang-ayon ng pagkain sa ating mga pangangailangan.
Para sa tao mayroong maraming mga kategorya ng hindi maaaring palitan na mga sangkap, na ang biological na halaga, ayon sa pagkakabanggit, ay ang pinakamataas:
- 8-10 amino acids - 8 amino acids ay kailangang-kailangan para sa amin sa buong buhay, at histidine at cystine ay kailangang-kailangan para sa mga sanggol.
- 3-5 polyunsaturated mataba acids;
- lahat ng bitamina;
- halos lahat ng mineral na sangkap (kabilang ang tubig);
- mga sangkap na may mataas na biological activity - phospholipids, glucoproteins, protein-lecithin complexes.
Kaya, upang ang nutrisyon ay tumutugma sa parehong enerhiya at biological na halaga, dapat nating sundin hindi lang ang caloric na nilalaman ng ating diyeta , kundi pati na rin ang mga nilalaman ng lahat ng kailangang-kailangan na bahagi para sa ating mga tao.