Gluten - mabuti at masama

Gluten (mula sa Latin - kola) ay isang halo ng mga sangkap, ang mga pangunahing sangkap na kung saan ay mga protina ng gulay - gliadin at glutenin (40-65%). Nakapaloob sa mga siryal:

• trigo;
• rye;
• oats;
• barley.

Karamihan sa mga gluten ay matatagpuan sa trigo, kahit na sa lahat sa oats. Gluten, o sa ibang paraan - gluten, ay may mahalagang papel sa panaderya. Nagbibigay ito ng pagsubok na may nababagay na pagbabago. inhibits carbon dioxide, nabuo sa pamamagitan ng yeast fungi, at sa gayon ay nagbibigay-daan ang pagsubok na tumaas.

Ang gluten ay nasa pagkain ng tao mula noong nagsimulang kumain ng mga siryal ang mga tao. Gayunpaman, kamakailan lamang, ang sangkatauhan ay tila nagdeklara sa digmaan sa sangkap ng nutrisyon. Mas madalas at mas malakas na slogans "Tinapay ay isang lason" ay naririnig, higit pa at mas maraming mga tagasunod ay gluten-free diets . Pag-isipan kung ang gluten ay talagang nagdudulot lamang ng pinsala, o may isang tiyak na benepisyo mula sa pagkonsumo nito.

Ano ang mapanganib na gluten?

Ang masamang kaluwalhatian ng gluten ay nagbigay ng sakit na tulad ng celiac disease. Ang sakit sa celiac ay ang kawalan ng kakayahan ng bituka na sumipsip ng gluten ng mga halaman ng siryal. Anuman, kahit na mikroskopiko, ang halaga nito ay sanhi sa mga taong may sakit na pamamaga ng maliit na bituka, na tumatagal hanggang sa pumasok ang katawan ng gluten. Ang sakit sa celiac ay hindi lamang hindi kanais-nais sa sarili nito, ngunit maaari ring maging sanhi ng ganitong seryosong komplikasyon, tulad ng:

• maliit na kanser sa bituka;
• talamak na ulcerative enteritis;
• pangalawang osteoporosis;
• kawalan ng katabaan;
• para sa mga bata - isang backwardness sa pag-unlad.

Ang sakit na ito ay namamana sa kalikasan at ang tanging lunas para sa ito ay isang diyeta na nagbubukod sa lahat ng mga produkto na naglalaman ng gluten. Kadalasan ang sakit na celiac ay ipinakita na sa maagang pagkabata (na may pagpapakilala ng unang komplementaryong pagkain na naglalaman ng gluten), ngunit ang hindi pagpayag ng sangkap na ito ay maaaring lumitaw sa ibang pagkakataon, na sa gulang na. Sa mga may sapat na gulang, ang sakit sa celiac ay madalas na nagpapakita ng sarili, tulad ng iba't ibang mga karamdaman ng digestive tract.

Ang gluten ay nakakapinsala?

Para sa mga taong nagdurusa sa sakit na celiac , ang tanong ng mga panganib ng gluten ay hindi nagkakahalaga - para sa kanila ito ay nakamamatay na mapanganib. At para sa mga malusog na tao, ang mga mapaminsalang katangian ng gluten ay maaaring matukoy ng isang parirala, sinabi ng nagtatag ng pharmacology na Paracelsus: "Ang lahat ay lason, ang lahat ay gamot, kapwa tinutukoy ang dosis."

Tingnan natin kung ano ang maaaring mapanganib na gluten. Kaya, kung gumamit ka ng gluten sa natural na paraan, halimbawa sa mga siryal, kung gayon hindi ito magdudulot ng anumang pinsala. Sa kabaligtaran, gluten - naglalaman ng maraming bitamina B, protina ng gulay, ang pagkakaroon nito sa buto ng mga butil sa maraming paraan ay nagpasiya ng kanilang nutritional value. Gayunpaman, ang gluten na nakuha mula sa trigo ay idinagdag ngayon halos saanman - sa mga sausages, yoghurt, tsokolate, hindi sa pagbanggit ng pagluluto sa hurno. Kaya, ang dami ng gluten, karaniwan, ay natupok ng tao, ay mas malaki kaysa sa dosis na maaari nating makuha sa pamamagitan ng pagkain ng mga siryal. Marahil, narito ang pangunahing panganib. Pagkatapos ng lahat, ang labis na kahit na mahahalagang sangkap ay maaaring humantong sa nakapipinsala na mga kahihinatnan.