Ang rye bread ay tumutukoy sa mga pagkain ng mga sangkap. Ang pangunahing bahagi ng tinapay na ito ay rye harina. Bilang isang disintegrant, isang espesyal na starter ang ginagamit.
Ang tinapay ng rye sa mga tao ay tinatawag na "itim", kung ihahambing sa tinapay ng trigo, na tinatawag na "puti". Ang kulay ng tinapay na ito ay nauugnay sa ang katunayan na sa panahon ng pagluluto, ang rye flour ay nagbabago sa lilim patungo sa isang mas madidilim na isa.
Kaya nangyari na ang tinapay mula sa rye harina sa loob ng maraming siglo ay isa sa mga pangunahing produkto ng pagkain ng populasyon ng aming latitude. Ang Rye bread ay nakakuha ng katanyagan noong ika-11 at ika-12 siglo, nang ang rye ay lumaki nang malaki-laki. Ang pangunahing dahilan para sa ito ay nakasalalay sa katunayan na ang ganitong uri ng tinapay ay masustansiya at mas mura kaysa sa tinapay mula sa trigo.
Gaano karaming mga calories ang nasa rye bread?
Sa pamamagitan ng baking properties, ang rye flour ay ibang-iba sa harina ng trigo. Ito ay kulang sa gluten, ngunit mayroong higit na natutunaw na sangkap na natutunaw na likido at pinipigilan ang pagpapanatili ng hugis ng tinapay. Para sa kadahilanang ito, sa halip ng lebadura para sa pagluluto ng hurno ang masa, ang mga ferment ay ginagamit sa isang nadagdagan na acidity, na dahil sa pagkilos ng fermented milk bacteria.
Ang calorie na nilalaman ng rye at wheat bread ay magkakaiba. Hindi tulad ng trigo tinapay, na naglalaman ng 245 calories, ang calorie na nilalaman ng rye na walang lebadura tinapay ay nasa hanay na 160-190 na yunit. Karamihan sa mga kaloriya ay nagmumula sa carbohydrates, yamang ang kanilang account ay higit sa 37% ng dami ng tinapay. Ang mga protina ay bumubuo ng tungkol sa 5.7%, at mga taba - tungkol sa 0.5% ng masa ng produkto.
Sa panahon ng diyeta, ang isang maliit na halaga ng rye bread ay pinapayagan, dahil ito ay isang mapagkukunan ng mga mahalagang sustansiya. Kapag kinakalkula ang calories sa pagkain, ito ay nagkakahalaga na isinasaalang-alang na ang calorie nilalaman ng isang piraso ng tinapay ng rye, pagkakaroon ng isang timbang ng 30-40 g, ay tungkol sa 52 mga yunit. Sa panahon ng pagkain, pinapayagan ang isa o dalawang piraso ng tinapay ng rye.