Pagdating sa isang restawran, napakakaunting mga tao ang nais na malinlang, ngunit sa karamihan ng mga kaso, kaya lumiliko ito. Mayroong maraming mga trick na gumawa ng isang order ng tao nang higit pa.
Ang mga establisimyento ng catering ay umuunlad, ang kanilang numero ay patuloy na lumalaki. Ang mga marketer ay may mahabang panahon na bumuo ng isang bilang ng mga trick na ginagamit sa mga restaurant upang pilitin ang mga customer na mag-iwan ng mas maraming pera doon. Sapat na maging puppets! Ito ay kinakailangan upang malaman kung saan ang mga tricks ay inaasahan na reaksyon sa kanila. Pansin: hindi namin pag-uusapan ang paggamit ng mga produktong hindi magandang kalidad o pag-inom ng alak, ngunit bigyang pansin ang iba pang mga trick.
1. Ang menu ay hindi isang libro
Sinasabi ng isang sikat na konsulta sa restawran na ang isang malaking menu, kung saan mayroong maraming iba't ibang pagkain, nagiging sanhi ng pagkalito sa kliyente at nagdududa sa kanya. Sa karamihan ng mga kaso, iniisip ng kliyente na hindi niya napili, at umalis na hindi nasisiyahan. Oh, gaano kadalas ito nangyayari. Bilang karagdagan, ang isang malaking bilang ng mga pahina sa menu ay lumilikha ng impresyon na imposible upang lutuin ang napakaraming mga pagkain na may katamtaman at masarap. Ang isang tanda ng isang mahusay na institusyon ay isang menu sa isang sheet.
2. Mga alaala ng mga kamag-anak
Kung nagsasagawa ka ng isang survey sa iba't ibang mga tao at alamin ang kanilang mga paboritong pagkain, ang pinaka-madalas na mga sagot ay magiging tulad nito: pie ng lola, borsch ng ina at iba pa. Maraming mga catering establishments ang namamahala dito at kasama sa kanilang mga menu, halimbawa, isang inihaw na pagkain sa bahay, kasero ng lola at iba pa. Narito aminin, ay humantong sa ito?
3. Mga pinggan para sa bawat panlasa
Ang ilan ay hindi kumakain ng karne, habang ang iba, sa kabilang banda, tulad ng mga burger, habang ang iba ay umupo sa pagkain. Ang mga ito at iba pang mga kagustuhan ng mga tao ay isinasaalang-alang sa mga cafe at restaurant. Maraming mga menu ay tiyak na mayroong vegetarian at pandiyeta na pagkain. Sa pangkalahatan, ang assortment ay tulad na walang maaaring umalis nang walang pag-order ng kahit ano.
4. Mga numero lamang at wala pa
Dumating sa susunod na oras sa isang restaurant o cafe, siguraduhin na magbayad ng pansin sa naturang detalye - kung ang pangalan ng pera ay ipinahiwatig sa presyo o mga numero lamang. Narito ang bilis ng kamay: hindi mo na kailangang paalalahanan ang taong muli na siya ay gumastos ng pera. Ilang tao ang naisip tungkol dito. Sa batayan na ito, ang mga pag-aaral ay isinasagawa na nagpakita na ang mga taong nakatanggap ng isang menu na walang dolyar na mag-sign ay gumugugol ng mas maraming pera kaysa sa kung naroroon sila.
5. Ang pagkilos na nagwawasak sa wallet
Napakaganda: wala silang oras upang maglagay ng isang order, at ang waiter ay nagdala ng ilang pagkain, itinatanghal ito bilang isang papuri mula sa chef. Ang ulam ay compact, ngunit ito ay isang magandang maglingkod, at ang pangunahing lihim ay na ito ay gumagawa ng mga pagkain na nagiging sanhi ng gana sa pagkain.
6. Visual na atraksyon
Paggawa ng menu, agad na maglaan ang mga restaurateurs ng mga pagkaing dapat ibenta pinakamahusay. Ginagawa ito sa iba't ibang paraan, halimbawa, ang pangalan ay nakasulat sa isang iba't ibang kulay, salungguhit, ilagay sa isang frame o kahit na magbigay ng isang larawan ng isang ulam. Ang lahat ng ito ay umaakit ng pansin at nagiging sanhi ng pagnanais na gumawa ng isang order.
7. Ang catch na may maruming lansihin
Nakakita ka ba ng maraming bagay sa bagong panig? Pagkatapos ng isa pang hindi inaasahang pagtuklas - mint chewing gum, na bilang isang bonus ay namuhunan sa maraming mga establisimento sa account, sa katunayan ay may mas malubhang layunin. May calming effect ang Mint sa lagay ng pagtunaw, upang ang bisita ay hindi magdusa sa overeating at pamamaga. Bilang isang resulta, ang customer ay dahon nasiyahan, na nangangahulugan na siya ay bumalik.
8. Epithets upang madagdagan ang presyo
Ang mga espesyalista sa isa sa mga pamantayang Amerikano ay nagtatag na kung sa karaniwang pangalan ng ulam upang magdagdag ng isang kaakit-akit na epithet, kapana-panabik na gana sa pagkain, pagkatapos ay ang mga benta ay tataas ng 27%. Mag-isip para sa iyong sarili na mas gusto mong mag-order ng "isda na may isang tinapay ng keso" o "isda na may masarap na tinapay na keso"? Isa pang kawili-wiling katotohanan - ang mga tao na nakaharap sa magagandang adjectives sa menu, madalas na mag-iwan ng magandang opinyon tungkol sa pagtatatag.
9. Na hindi boring, ngunit ang account ay tumaas
Sa karamihan ng mga restawran, ang hindi gumagalaw na musika ay gumaganap bilang isang background, na hindi makagambala sa komunikasyon, ngunit lumilikha ng isang maayang kapaligiran. Ipinakikita ng mga eksperimento na ang mga tao ay kumonsumo ng musika sa musika nang higit kaysa wala ito. Ang pinaka-kapaki-pakinabang sa pagsasaalang-alang na ito ay ang klasikong, na nagtataas ng pangwakas na halaga sa account ng 10%. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang mga kliyente ay nadagdagan ang pagpapahalaga sa sarili at isang pakiramdam na sila ay mayaman at kagalang-galang.
10. Ang talahanayan ay dapat na walang laman
Maraming tao ang napansin kung gaano kabilis ang mga tagalikha na subukang alisin ang walang laman na plato mula sa talahanayan. At ito ay hindi isang tanda ng mahusay na serbisyo. Inalis ang mga pagkaing upang mabigyan ang impression ng kliyente na siya ay nag-utos ng kaunti, at nakaupo sa isang walang laman na mesa ay hindi komportable, na gumagawa ng pag-order ng iba pa. Isa pang bagay, kung ang isang tao ay nakakita na ang bilang ng mga walang laman na plato sa talahanayan ay lumalaki, ito ay isang palatandaan upang ihinto.
11. Maging isang tunay na gourmet
Ang mga dalubhasa sa negosyo ng restaurant ay may matagal na tinusok ang maliit na tilad: ang mga tao ay naakay sa isang bagay na orihinal at "cool". Ito ay ipinahayag sa mga pangalan sa ibang bansa na ginagamit para sa maraming pagkain. Narito kami, halimbawa, croutons: kakaunti ang mga tao ay magkakaroon ng isang pagnanais na mag-order sa kanila (dahil maaari silang maging pinirito sa bahay), ngunit croutons - iyon ay isa pang bagay. Ang isa pang halimbawa ay ang salad na "Caprese", na kinabibilangan ng keso, kamatis, langis ng oliba at pampalasa. Ang mga karaniwang ingredients, at ang presyo para sa tulad ng isang ulam ay mataas.
12. Kaakit-akit na gastos
Ang ilang mga establishments pumunta para sa isang kahanga-hangang gawa na kung saan ay konektado sa kawalan ng pansin ng mga tao, pagkatapos ng lahat ng mas madalas client ang tingin lamang sa presyo, sa halip na sa timbang. Sa menu, ang presyo sa bawat 100 g ng ulam ay maaaring ipahiwatig, ngunit ang mga maliliit na bahagi ay masyadong maliit at karaniwang 200 g, o higit pa. Bilang resulta, ang halaga sa tseke ay hindi bababa sa dalawang beses na mas mataas kaysa sa inaasahan. Hindi kanais-nais sorpresa, ay hindi ito?
13. Nagtataglay ng mga waiters
Matagal nang napatunayan na ang tagumpay ng isang institusyon ay nakasalalay sa kalidad ng serbisyo, at kung ang waiter ay kumikilos nang positibo, mabilis na pinagsasama ang menu at hindi napapagod ang pagkakasunud-sunod, ang dami ng mga tip ay tataas nang malaki. Bilang karagdagan, ang mahusay na serbisyo ay umaakit sa mga regular na customer.
14. Mga pinggan na kayang bayaran ng lahat
Ang mga kilalang restaurateurs ay nagpahayag ng isa pang lihim, hangga't maaari sa tulong ng isang wastong naipon na menu upang pilitin ang kliyente na gumawa ng isang order. Kadalasan ang mga restaurant ay nagdadala sa menu ng mga mamahaling pinggan bilang isang bitag. Ang bisita, naghahanap sa pamamagitan ng iba't-ibang, ay nakakahanap ng mga posisyon na maaaring hindi abot-kayang, ngunit mayroon ding mas mura mga pagkaing napupunta sa order.
15. Paglikha ng isang hindi nakakagulat na kaguluhan
Pagpasok sa cafe o restaurant, maaari mong makita na sa ilang mga talahanayan ay mayroong isang tanda na "Na-order." Siyempre, ito ay maaaring totoo, ngunit kung minsan ay ginagamit ito upang lumikha ng isang agiotage, upang ang mga bisita ay nag-iisip na ang institusyon ay in demand. Kadalasan ang talahanayan ay nakalagay sa malalaking talahanayan, kaya wala silang isang pares para sa kanila, sapagkat ang mga ito ay dinisenyo para sa malalaking kumpanya upang makakuha ng maraming kita.
16. Orihinal at kaakit-akit na menu
Sa maraming mga modernong cafe maaari mong makita ang mga orihinal na menu, kung saan ang mga pangalan at presyo ay hindi matatagpuan sa mga haligi, dahil ito ay masyadong walang halaga at hindi kawili-wili. Ang isang mas kaakit-akit na hitsura ay ang menu kung saan ang mga presyo ay nakakalat sa buong pahina, ang mga guhit at iba pang mga elemento ng palamuti ay idinagdag. Ikaw ay mabigla, ngunit mayroon ding isang trick dito. Ito ay imbento upang mas mahirap para sa kliyente na ipuntirya ang kanyang sarili sa mga presyo at ihambing ang mga ito upang pumili ng isang bagay na mas mura.
17. Magandang Alamat
Upang makaakit ng mga customer, kailangan mong tumayo sa isang bagay, at isa sa mga epektibong tip ay upang ipakita ang iyong pagiging natatangi. Isipin lang: sa tabi ng dalawang magkaparehong restaurant, isa lamang ang nagluluto ng isang regular na sopas, at sa isa pa - isang sinaunang lihim na resipe, na ipinasa pababa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ano ang gusto mong subukan?
18. Maliban kung matatandaan mo ang lahat?
Ang lansihin na ito ay imbento ng mga French harsons. At binubuo ito na mabilis na naglilista ang weyter ng mga pangalan ng mga inumin at sa pinakadulo na pagbanggit tungkol sa pinakamahal na posisyon sa isang bar. Kung ang kliyente ay hindi maunawaan ang mga ito, karaniwang tinatawag na ang huling pangalan, na pinamamahalaang matandaan. Narito ang isang di-inaasahang diborsiyo.
19. Lihim sa ilalim ng pitong mga kandado
Isa pang lansihin ng mga institusyon ng mga kabataan, na naglalayong itago ang tunay na laki ng bahagi. Sa halip na ipahiwatig ang dami ng mga numero, ginagamit ang mga salita: pamantayan, maliit at malaking bahagi. Kung ihahambing mo ang mga presyo, malinaw na ang isang malaking bahagi ay mukhang mas kapaki-pakinabang, ngunit kung isinasaalang-alang mo ang aktwal na volume, ang resulta ay magkaiba.
20. Eksklusibo mula sa chef
Upang magbenta ng isang ulam na kadalasang nagkakahalaga ng maraming, ang menu sa tabi nito ay minarkahan "mula sa boss," na agad na itataas ito sa mga mata ng bisita. Kadalasan ang mga tagapangasiwa ay gumagawa ng ganitong mga posisyon ng isang espesyal na tuldik. Maaari ring gamitin ang isang seasonal na alok o isang ulam ng araw.
21. Tradisyonal na mga pangalan ng pinggan
Ang menu ng mga restawran ay nagtatanghal ng mga orihinal na pinggan, ngunit kapag gumagawa ng isang order, maraming natuklasan na ito ay isang pagkain na maaaring lutuin sa bahay. Bilang halimbawa, maaari kang kumuha ng ordinaryong pasta, na isang paboritong ulam ng isang malaking bilang ng mga tao. Sa menu ng mga establisimiyento ng kainan tulad ng isang pangalan ay hindi natagpuan. Magkakaroon ng nakasulat na "pasta", "tagliatelle" at iba pa. Ang ganitong mga pangalan ng pinggan ay ginagawa ang mga ito sa subconscious ng isang tao na mas kaakit-akit at orihinal.
22. Nag-iisip na aperitif
Dito mo ginawa ang pagkakasunud-sunod, at ang unang lumitaw sa mesa - nag-order ng alak. Ginagawa ito para sa isang dahilan: ang mga inuming sanhi ng gana sa pagkain, at ito ay maaaring dagdagan ang bilang ng mga order. Para sa parehong layunin, ang tinapay ay mabilis na dinala.
23. Walang pagpipilian
Maraming mga waiters ang gumagamit ng "closed question" na tuntunin, na ginagamit sa parehong murang kainan at mamahaling mga restawran. Ang customer, kahit na hindi kailangang pumili ng inumin, ay nakakarinig ng tanong: "Ikaw ba ay pula o puti?". Mahirap na tanggihan, kahit na walang pagnanais na mag-order ng isang bagay, kaya ang isa pang posisyon ay idinagdag sa account.
24. Mga trick ng isda
Sa magagandang restaurant, ang menu ay tiyak na naglalaman ng mga pagkaing isda, at kakaunti ang tunay na nauunawaan ang mga ito. Napakabihirang makakita ng isang tiyak na pangalan para sa iba't ibang pulang isda - sa karamihan ng mga kaso ang salitang "salmon" ay ginagamit. Ngayon marami ang mabigla. Ang gayong isda, tulad ng salmon, ay hindi umiiral! Ngunit mayroong mga salmonid. Kabilang dito ang trout salmon, pink salmon at coho salmon. Ang lansihin ay para sa pagluluto ay ginagamit ang mga murang lahi ng isda na ibinibigay para sa mahal, at ang pagkakaiba, sa kasamaang-palad, ay maaari lamang matukoy ng mga propesyonal.
25. Matagumpay na mabangong marketing
Kung hindi mo pa alam, ang mga pabango ay may epekto sa isip ng tao, at ginagamit ito ng mga restaurateurs para sa pagmamanipula. Bigyan mo na ang aroma ng banilya o kanela ay pinipilit mong mag-order ng dessert, ngunit ang pabango ng bacon sa umaga ay pinatataas ang mga order para sa almusal. Kung ano ang sasabihin, kung maraming mga tao, naririnig ang aroma ng kape, kinakailangang bumili ng kanilang sarili ng isang tasa, kahit na hindi ito pinlano.